腸粉是廣東的特色小吃之一，很受大家的歡迎，吃起來軟軟的，腸粉它不是可以用糯米粉做哦!下面來詳細了解一下腸粉可以用糯米粉做嗎？腸粉怎麼做才薄有韌性滑爽？

腸粉很多人都愛吃，它的營養價值很豐富，味道也很美味，那麼腸粉可以用糯米粉做嗎?腸粉怎麼做才薄有韌性滑爽?

腸粉可以用糯米粉做嗎

不可以的，糯米粉做出來的腸粉太黏了，做不成功的

糯米粉比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米粉黏度比粘米粉為高很多，一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。

腸粉怎麼做才薄有韌性滑爽

制作方法：

1、将大米粉用清水調制成粉漿待用;

2、将玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水将其燙制成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用濕白布鋪在籠屜當中，将腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的制作方法，花色随着輔助原料的加入而改變名稱即可。。

腸粉醬汁配方

腸粉本身淡而無味，精髓在于最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘制腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。

材料：生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)

制作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用;

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開镬爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露;

清水煮開，然後放入少量雞精和味精;

再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顔色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港産的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出産的豉油隻有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蚝油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶着一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。

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