人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

秋天是一個忙碌的季節，不僅很多的莊稼要收，像白菜、蘿蔔也要開始播種了，這兩天剛好下雨，最适合播種，家裡以前種的菜，現在也需要連藤拔起，重新修正土地，這其中就有一種特别好吃的豆角。

豆角分為多種，按照顔色可以分為白色和紅色、青色，其中紅色的相對來講，肉質中等，纖維多一些，同時口感也最好，其實早在袁枚《随園食單·雜素單》中就有詳細的記載：“青莢莢果細長，嫩莢肉厚，質地脆嫩，宜炒宜拌；白莢莢果肥大，淺綠或綠白色，肉薄，質地較松，宜煮宜煨；紅莢莢果較粗短，紫紅色，嫩莢肉質中等，宜燒宜熬”。

在諸多的蔬菜當中，豆角是最值得稱贊的，這不就有人打趣到：“送哥送到豇豆林，手摸豇豆述衷情，要學豇豆成雙對，莫學茄子打單身”。豆角比起茄子下市要更晚一些，所以現在紅豇豆基本還剩最後一茬，遇到的朋友可要抓緊吃了。

入秋後，這菜2塊錢一把，遇見抓緊吃，再不吃就下市了，焖肉特香。剛才《随園食單》中就已經講到，紅的豇豆适合燒或者是熬，我覺得燒的話味道更佳，所以接下來準備給大家帶來一道紅燒紅豆角。

以前在《救荒本草》中記載：“救饑：采嫩苗葉炸熟，油鹽調食。（豇豆）角嫩時，采角食之，亦可作菜食。豆熟時打取豆食之”。說明豆角不僅是一種菜，它也是一種糧食，雖然品種不一樣的，但是味道估計相差無幾，如今已經迎來了豆角的末季，再不吃可就要等明年，拿它焖肉會特香。

食材準備：紅豆角1把、豬肉100克、蒜瓣2個、香蔥3根

輔料：植物油、鹽、生抽、老抽、雞粉2克

制作過程：

1、紅豆角把它清洗幹淨，去掉它的筋膜，這種豆角口感比較的好，而且肉質也比較的厚，很适合拿來紅燒吃。

2、豬肉清洗幹淨，要以肥的為主，把它切成小塊，放入到小碗中，豬肉切的時候可以稍微的切的小一點。

3、炒鍋中放入少許的植物油，把切好的豬肉放進去開始煸炒，煸炒至微微幹的時候，放入我們切成末的蒜瓣爆香。

4、把掐成段的紅豆角，全部倒入到鍋中，開始大火翻炒，炒的時候，可以從鍋邊稍微的放點清水，這樣更容易熟透。

5、放入鹽，加入生抽還有老抽各1勺調底色，接着焖煮一下，一定要讓它完全的熟透，然後再放入我們切好的香蔥。

6、最後，放入雞粉2克進行提鮮，把它翻炒均勻直至入味，一道營養美味的紅燒紅豆角就制作完成了，特别下飯。

食刻tip：

1、紅豆角也有人稱之為紫豆角，其實顔色的紫的和紅的差異不是特别的明顯，這兩種口感其實也是相當接近的。

2、不管是什麼豆子，其實都是比較吸油的，所以烹饪豆角的時候，建議大家稍微多放一點油，口感會更好。

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