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怎麼手工做阿膠不粘鍋

生活 更新时间:2024-09-30 15:19:14

怎麼手工做阿膠不粘鍋?1 切膠 将阿膠微烘至軟,切成大小均勻的小丁塊,一般以0.5cm×0.5cm為宜且勿過大或過小,以免受熱不均勻,使大者不及,小者太過 ,我來為大家科普一下關于怎麼手工做阿膠不粘鍋?以下内容希望對你有幫助!

怎麼手工做阿膠不粘鍋(阿膠珠的一種制作方法)1

怎麼手工做阿膠不粘鍋

1 切膠 将阿膠微烘至軟,切成大小均勻的小丁塊,一般以0.5cm×0.5cm為宜。且勿過大或過小,以免受熱不均勻,使大者不及,小者太過。

  2 阿膠投量 以60cm口徑鍋為例,每次0.5kg入鍋為宜。若過多過重,拌炒中球形膠易被壓扁,影響鼓泡而成畸形,或受熱不均勻緻内有溏心,質地酥脆,甚至出現焦黑者。

  3 火候選擇炮制阿膠珠最好用煤氣,便于酌情調節火候。取蛤粉适量置鍋内,先用武火加熱至顯靈活狀态時,調小煤氣繼續加熱,将約一指見方的40g白色有光紙塊投入蛤粉中,埋1min取出,紙呈焦黃色時,表明降為文火。保持其溫度均勻撒布阿膠丁,不斷翻動至鼓起成珠。此時調大煤氣,武火是促使球形膠迅速完全鼓起泡,至全部膠珠無氣體放出,且珠色漸成黃棕色或灰棕色,質地變得較酥脆,最後改用文火,使其更為酥脆,且不緻焦黑破裂。

  4 出鍋标準 阿膠珠炒至呈深黃棕色或灰棕色,拌炒聽到枯酥的碰撞聲,停炒時能聽到細小清晰的裂炸聲,即可出鍋。出鍋時外觀呈類球形,直徑約1.6cm左右,表面布有細淺裂紋及輔料物,放之不塌癟,質酥易脆,碎面淡黃色,泡孔呈海綿狀,似有光澤,壁薄,内無溏心。

  5 貯藏方法 将炒好的阿膠珠出鍋後,立即篩去輔料,薄攤于盛器中,待完全涼後收藏。置陰涼幹燥處或石灰缸中加蓋備用,可保持兩年未見有質量問題。

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