今年過年吃什麼？小編覺得傳統的飯菜吃着最香，雖然比不上飯店裡大廚做的好吃，但是經過自己動手做出的飯菜，吃着心裡最踏實。現在的肉類價格比起前幾年貴了不少，不過雞肉的價格雖然有所增長，但是總體還能接受。
下面具體介紹一下這道菜的做法，讓你又多了一道私房菜，餐桌更豐富了。
【菜名】：小雞炖蘑菇
【食材所需】：小雞1隻、 蘑菇300克 、生姜2片、 大蒜3個 、
調料所需：生抽2勺 、老抽2勺 、鹽1勺、食醋1勺 、蚝油2勺、 花椒10粒左右、八角2個、 香葉1片、黃冰糖1塊、蚝油1勺
【烹饪過程】：
第一步：首先将食材準備齊全。事先将幹蘑菇清洗幹淨後，用清水浸泡半個多小時，将幹蘑菇充分泡發好，最後沖洗幹淨後控水瀝幹待用。
第二步：準備的雞肉用刀剁成雞肉塊，然後用水清洗幹淨後，在冷水下鍋，大火燒開後繼續煮上兩分鐘，将雞肉塊焯水，最後撈出，沖洗幹淨控水瀝幹待用。
第三步：将其他的配料都準備好，生姜、大蒜都處理好，放置待用。
第四步：最後就進行烹饪階段了。取一幹淨炒鍋，鍋裡加熱後倒入适量的花生油，然後小火将冰糖炒出糖色，就可以放入焯水好的雞肉，快速翻炒裹上糖色，然後再将八角、花椒、香葉以及大蒜和生姜，一起翻炒均勻。
第五步：最後就加熱2勺生抽、2勺料酒、1勺食醋、2勺老抽、1勺蚝油以及1勺食用鹽，用鏟子攪拌均勻後就可以倒入事先就準備好的砂鍋裡，加入足量的清水開始炖煮。
第六步：等大火燒開後就轉文火，然後再将弄好的蘑菇倒入砂鍋了，然後攪拌均勻，蓋上鍋蓋。
第七步：持續文火炖煮，直到所有的食材都炖熟後，如果湯汁過多的話，可以轉大火快速收汁，不要收幹，留适量的湯汁，口感最後，裝盤之前将小香蔥碎撒入鍋裡，攪拌均勻就可以出鍋了。
一道美味的硬菜小雞炖蘑菇就做好了，不論是自己家招待客人還是自己家人，都會讓人對你刮目相看。
【烹饪過程】：
1、這裡的蘑菇也可以用香菇或者其他的菌類替代，味道同樣好吃。
2、雞肉在處理時一定要用清水浸泡，焯水，最後用冷水沖洗，一方面更好的去除血水，也能讓炖好的雞肉肉質鮮嫩。
3、雞肉焯水的時候，一定涼水入鍋，為了除腥的話可以加入料酒和生姜。
4、炖煮的話就好選用砂鍋炖煮，這樣的煲出的食物，口感和營養最佳。
5、蘑菇是食用菌，含有很高的嘌呤，所以痛風患者或者嘌呤高的患者少食或者不要使用食用。
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