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為什麼我做的蛋糕總是回縮塌陷

生活更新时间:2024-08-27 02:50:57

很多時候辛苦做好一個蛋糕，卻在出爐後這一刻翻車。不是回縮就是凹陷。

解決方法

1.如果戚風蛋糕蛋白霜打發不夠，在烘烤中氣體在熱脹冷縮的原理下膨脹撐起蛋糕組織時就會硬度和張力不夠。冷卻後沒有了熱氣體的支撐就會出現以上問題。

一般蛋糕打發程度需要中性發泡以上，中性發泡的檢驗方法很簡單。看到蛋白霜出現紋路時輕輕拉起打蛋器，露出不彎腰的尖角為最佳。要記住，是輕輕拉出，如果拉太快會出現的檢驗結果會不一樣。

為什麼我做的蛋糕總是回縮塌陷（為什麼烤出來的蛋糕會凹陷或者回縮）1

為什麼我做的蛋糕總是回縮塌陷（為什麼烤出來的蛋糕會凹陷或者回縮）2

2.烤箱溫度最好均勻散布，這可使蛋糕受熱均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同減削，可防止蛋糕減縮。如果以上方法都用過還是這樣，烤夠時間後可以把面火和低火調到120度再多烤10到15分鐘，使蛋糕中央水分和周邊水份差别不大。确保蛋糕組織能撐得起。

3.在蛋糕還未定型前不能打開爐門，因為也是熱脹冷縮的原理，蛋白霜裡撐起組織的熱空氣忽然降溫就會回縮。

4.出爐後立即脫離烤盤冷卻。

如果還有什麼不會的記住給我留言啊

為什麼我做的蛋糕總是回縮塌陷（為什麼烤出來的蛋糕會凹陷或者回縮）3

為什麼我做的蛋糕總是回縮塌陷（為什麼烤出來的蛋糕會凹陷或者回縮）4

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