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江西黴豆腐的制作方法和配料

生活更新时间:2024-07-22 13:18:59

江西黴豆腐的制作方法和配料?原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升菜簍子，棉布毛巾，我來為大家科普一下關于江西黴豆腐的制作方法和配料?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

江西黴豆腐的制作方法和配料

原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

準備好所有原料，把豆腐放在屋裡通風處曆經一天一夜風幹水分。

把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗淨瀝幹水的菜簍子裡，塊塊之間隔些空隙。

找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐黴制過程中出的水。

找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長黴。

把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的鹹淡往裡加鹽或其它一些香料。

準備一個裝黴豆腐的可密封器皿，傳統方法裡用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裡滾滾，然後一塊塊整齊地擺進潔淨幹燥的器皿裡。

擺放好豆腐後，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香。

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。

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