驚蟄之後天氣開始轉暖，氣溫會明顯的感覺到了回升，北方封凍的土地也已經消凍，大地又慢慢的開始恢複了生機，植樹、種菜、春耕又要開始，早春時分種植蔬菜，是很多村民最多見的農活，早春時候進行蔬菜種植，利用這段時間的風和日麗，等氣溫真正的開始增高的時候，蔬菜也到了采收的時刻，對于種菜我們敢說是世界排名第二，估計是沒人敢稱第一。
汗菜指的應該是旱菜，有野生和菜園子種植兩種，也被叫做苋菜，野生的叫做野旱菜，葉片呈綠色，春季開始萌發，一般情況下會連片的生長，采摘嫩葉、嫩稍可以食用，味道甘醇沒有其他異味，是一道味道清爽營養豐富的野菜，而且含鈣量特别的高，具有很好的補充鈣質的作用，野苋菜生長周期很長，當植株生長比較高大的時候，采摘頂梢還是可以食用的，秋季會結出穗狀的籽粒，這些籽粒呈小米狀，顔色發白，在過去時候，這些籽粒經過膨化，加入糖稀，是制作一種圓形的甜味的美食。我們這裡俗稱：蓮花蛋。現在也很多年沒有見到過了。
家庭種植的苋菜，是一種葉片發紅的苋菜，可以連續的采收，種植一次，能夠起到連續收獲的效果。種植苋菜根據各地氣候環境不同，種植的時間也會有所差異，像筆者這裡的河北南端，家庭種植苋菜露地種植，一般是在清明節前後進行，如果種植的時間稍早一些，是要進行薄膜覆蓋之後，才能夠保障小苗出土生長。種植時間要根據當地的氣溫條件進行，一般氣溫上升到到20度左右，地溫溫度也呈穩定的時候，方可進行露地種植苋菜。如果氣溫稍低，是可以采取薄肥覆蓋種植，也能夠保障小苗茁壯成長。
苋菜對于環境土壤要求不高，隻要是溫暖的環境都能夠很好的生長，苋菜也是一種喜光的植物，要種植于陽光通透的環境，種植植物要将土壤進行深翻，苋菜對于土壤要求極低，隻要是疏松透氣的肥沃土壤均能進行種植。将土壤深翻并且施足底肥之後，耙平土地，可以采取起壟方式進行播種。壟寬1.5米左右，可以采取撒播方式進行播種。墒情不好的情況下，播種之後要進行漫灌，保持土壤的濕潤，促進小苗發芽生長。
野苋菜是一種分布極為廣泛的野菜，在多地均有大量的出現，在農村的農田之中，和房前屋後以及小樹林和溝渠附近，每年的春季都會有大量的生長，尤其是一場透雨之後，更加容易看到一片片的野苋菜的生長，蹲下去不一會就能夠采摘好多，吃法也是多種多樣，可以涼拌，也可以熱炒燒湯，也可以用水焯過之後蒸包子，是一道可以制作多種美味的野菜，對于苋菜你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論留言。
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