秦淮八絕之一，如意回鹵幹是南京的傳統小吃，相傳還有一個美麗的愛情故事，朱元璋定都南京以後，吃了街邊的這種水煮豆腐幹，覺得非常好吃，就帶給了馬皇後，馬皇後吃後，也對此贊不絕口，後來馬皇後身故，朱元璋為了紀念馬皇後，就把這個小吃流傳下來，并取名如意回鹵幹。

如意回鹵幹屬金陵菜、是将豆腐幹放入雞湯湯鍋，配上少量的黃豆芽和調料一起煮，一直煮到豆腐幹軟綿再出鍋。因為在烹饪中時加入了豆芽，其形狀很像古代玉器中的玉如意，故被稱為如意回鹵幹。

如意回鹵幹就是老百姓常說的五香雞汁煮油炸豆腐幹，湯汁鮮美，口感綿軟，老少皆宜，鮮香不油膩，空口吃或者作為下酒菜都非常适合。

後來經過改進，有些地方就連豆芽也不放了，做法也就更簡單了。

以前在下午4點以後 ，馬路邊，一個爐子，一口大大的深深的圓鍋，很遠的就能聞見香味，走近了，就能看見有半鍋的鹵汁，浸泡着一鍋煮的軟綿綿的油炸豆腐幹，老闆不停的用勺子舀湯往油炸豆腐幹上澆，唯恐上面的一層吸收不到鮮美的鹵汁，并不停的把下面的一層往上面翻，并且把上面幹子放到湯汁下面去煮。

油炸豆腐幹是用黃豆先做成豆腐，再用油炸而成的豆制品。

今天我在菜市場隻能買到這種三角形狀的油炸豆腐幹。于是我就根據如意回鹵幹的原理，做了最簡單的家庭鹵幹，因為不愛吃豆芽，所以就沒有加進來，喜歡吃的朋友可以把豆芽加進來。

材料：油炸豆腐幹，八角，蒜泥，雞汁，辣油。

做法：

1買回來的油炸豆腐幹，先用開水煮一遍，倒掉油水，防止油炸豆腐幹表面的油不健康，或者油炸豆腐幹表面附有雜質。

2把焯過水的油炸豆腐幹，放進鍋裡，放入雞湯，八角，少量的生抽，鹽，大火燒開。如果沒有雞湯，可以用骨頭湯代替，或者直接加開水，加入雞精，鹽，生抽，味道同樣鮮美。

3小火慢炖一個小時，直至豆腐幹變得軟塌，吸附湯汁，使湯汁變少。

4檢驗的方法：用筷子夾一塊油炸豆腐幹，晃動筷子，豆腐幹就跟着筷子晃動，說明已經完全綿軟。把油炸豆腐幹夾到碗裡，放上剁好的蒜泥，這一步不能少，加了蒜泥特别香。

5然後再加上一勺辣油，這一步也不能少，起畫龍點睛的作用，如果不愛吃辣，可以少放一點，絕對提味。

6最後澆上雞汁，必須是最後澆，把蒜泥和辣油同時澆散，沖化，與此同時，蒜泥香和辣油香同時在空中彌漫，并沉到湯裡。

7夾一塊油炸豆腐幹，咬一口，綿軟多汁，鮮香美味！好吃的小吃就做成了。

喜愛吃豆芽的朋友，可以在油炸豆腐幹鹵制到綿軟之後再加入。

這一份綿軟多汁，鮮香不油膩的油炸豆腐幹，我們全家都愛吃，老公最愛用來下酒了。

小貼士：

1五香雞汁煮油炸豆腐幹要想好吃，關鍵是要使幹子燒到入口即化的地步。

2湯裡的八角不能少，最後的蒜泥，辣油也不能少，少了就沒靈魂了。

好吃簡單，又不貴！夏天飯桌上怎麼可以少了它？

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