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水晶餅的做法

生活 更新时间:2025-02-25 11:24:37

水晶餅的做法?配料富強粉37公斤、豬闆油10.5公斤、桔餅1.5公斤、标準粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤,接下來我們就來聊聊關于水晶餅的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

水晶餅的做法(水晶餅的詳細操作步驟)1

水晶餅的做法

配料

富強粉37公斤、豬闆油10.5公斤、桔餅1.5公斤、标準粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。

制皮

将動物油加5公斤水在和面機内攪拌,油、水溶合均勻後加富強粉攪拌,待面團光滑、離手為宜。

制餡

将全部白砂糖、豬闆油、熟闆油、熟面粉,經加工後的各種輔料,混合攪勻即成餡。

制酥

用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。

包酥

按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,壓平,擀成圓形,由中心向外卷成條,切塊待用。

成型

用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米,厚2.8厘米的正圓形餅,上蓋紅色“水晶餅”印章,待烘烤。

烘烤

将坯放入烤盤内,入爐烘烤,烤熟後,冷卻,包裝。

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