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飯店打荷是幹什麼的

生活 更新时间:2024-08-23 08:13:07

飯店打荷是幹什麼的?打荷是酒樓廚房的一種分工飲食行業紅案之一,負責将砧闆切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型,今天小編就來聊一聊關于飯店打荷是幹什麼的?接下來我們就一起去研究一下吧!

飯店打荷是幹什麼的(飯店打荷是做什麼)1

飯店打荷是幹什麼的

打荷是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一,負責将砧闆切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。

簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。

其工作内容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐竈”烹調,輔助爐竈廚師進行菜肴烹調前的預制加工,如菜料的上漿、挂糊、腌制,清湯、毛湯的吊制;餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤,輔助爐竈廚師進行各種調味汁的配制等。

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