蝦在冰箱裡拿出來怎麼變成黑色了?蝦放冰箱變黑是因為蝦體内的多酚氧化酶使酪氨酸産生黑色素,而蝦頭部的多酚氧化酶更多,所以會出現蝦頭發黑的情況,從冷凍室拿出來後,放入到冷藏室中解凍,多酚氧化酶進行了氧化,所以變黑,我來為大家講解一下關于蝦在冰箱裡拿出來怎麼變成黑色了?跟着小編一起來看一看吧!
蝦放冰箱變黑是因為蝦體内的多酚氧化酶使酪氨酸産生黑色素,而蝦頭部的多酚氧化酶更多,所以會出現蝦頭發黑的情況,從冷凍室拿出來後,放入到冷藏室中解凍,多酚氧化酶進行了氧化,所以變黑。
看到蝦頭發黑,但蝦體的肉還是青灰色,這屬于正常;有的蝦頭黑了,蝦體的肉發紅,但肉還有一定彈性,仍可食用。如果是蝦肉“發黑、發黃”,沒什麼彈性了,就一定不能吃了。
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