鴨血粉絲湯、蒜蓉粉絲蒸扇貝

菠菜拌粉絲、麻辣粉絲……

我的天啊，粉絲怎麼這麼好吃

那如果用的食材是産自招遠的龍口粉絲

味道會更贊！

龍口粉絲曆史悠久、真材實料、口感最好

……

龍口粉絲傳統手工生産技藝，是招遠人民發明創造并傳承了300餘年的中國民間優秀傳統手工生産技藝。2007年，龍口粉絲傳統手工技藝被列為山東省首批非物質文化遺産名錄項目；2017年，被列入第五批國家級非物質文化遺産。

“龍口粉絲”招遠造

招遠市位于膠東半島腹地，境内水質甘甜，軟硬适中，空氣濕潤清潔，陽光充足不曝，為龍口粉絲傳統手工生産技藝的應用提供了極佳的自然環境。明末清初，招遠人創造了采用綠豆制作粉絲的新技藝。1860年，依靠這一技藝生産的招遠粉絲開始由龍口裝船外運，史稱“龍口粉絲”，該技藝被後人稱為龍口粉絲傳統手工生産技藝。鹹豐年間，這一手工技藝遍布招遠全境。

20世紀初，當地從事龍口粉絲生産的農戶達到60%，出口額占龍口出口總額的70%，現在已暢銷國内和世界50多個國家和地區，分别占全國銷售總量的80%和85%。進入21世紀後，全市粉絲生産企業約150家，全市粉絲生産從業人數約3.8萬人，粉絲總産量約13萬噸。目前，招遠仍為全國最大的龍口粉絲生産基地，年産龍口粉絲20多萬噸，每年銷售收入達10億元。傳統技藝在生産中至今發揮着重要作用，尤其是酸漿法提取澱粉的技術原理還是依靠老粉匠的經驗來掌握控制，仍難以用現代技術所替代。

龍口粉絲傳統手工生産技藝具有顯著的特點，一是曆史悠久，口頭傳承；二是工藝精湛，要求極高；三是原料上成，環境極佳。龍口粉絲傳統手工生産技藝分推粉、漏粉和曬粉三個手工操作過程，由選豆、燙豆、撈豆、磨豆、過大籮、過小籮、兌漿、攪盆、抖粉團、刮粉團、稱糊、打糊、采芡、燒鍋、漏粉、拉粉、挄粉、洗粉、晾粉、曬粉、捆粉、收粉等20多道工序組成；真可謂“燙磨濾煮曬身經千重瀝難，纖韌瑩柔爽玉成萬世美餐”。

中國粉絲之都

招遠市是“龍口粉絲”的發源地和全國最大的生産基地。2004年9月，招遠市被中國農學會授予“中國粉絲之都”榮譽稱号。據統計，招遠市粉絲企業繳納兩稅總額占全市地方财政收入的15%左右。因此，龍口粉絲傳統手工生産技藝不僅對當今粉絲生産還有很大的科學指導價值，而且具有很高的曆史、文化和經濟價值。

中國龍口粉絲博物館

中國龍口粉絲博物館是山東省工業旅遊示範基地、山東省中小學研學基地，位于招遠市金嶺鎮，館内設有粉絲起源廳、粉絲發展廳、粉絲文化廳、“增興福”粉坊、曬粉場、國家級化驗室、智能化生産車間、廠史館，集中展示粉絲文化的起源、發展，完整複原了古法生産粉絲的流程，展現了粉絲生産工藝的發展曆程。中國龍口粉絲博物館囊括了中華民族一千五百多年的制粉曆史，展現了中華民族飲食文化的一大瑰寶，是中外遊客不可錯過的美食之旅。

由于傳統技藝曆來為師徒之間的口傳心授，依靠自身的經驗、悟性去感受和掌握，缺乏相關的記載和理論指導，而且現在能夠掌握這一技藝的人已越來越少，因此，保護、搶救、研究和挖掘龍口粉絲傳統手工生産技藝，具有重大的現實意義。

今天的龍口粉絲因其傳統手工生産技藝，獨特的風味，倍受廣大市民的喜愛，已成為招遠響亮美食名片。

來源：招遠文旅

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