雞蛋醬的魅力是讓人一看就想到吃的時候的香饞的讓人口水稀裡嘩啦的……一個字：“香”啊。這個香味非常的增進食欲，嘗到嘴裡辣味是慢慢的釋放出來的。

您不要小看了這碗醬，在東北人心中的地位可高着呢！東北雞蛋醬有着與衆不同的味道，在日常餐桌可謂一條龍搞定，完勝一日三餐。用這醬來拌面，拌飯、拌菜、制作土菜，吃水餃，或者做蔬菜沙拉的時候加一些，還是直接蘸醬答案肯定是超贊的，充分體現了東北人的豪爽直率的個性。

簡單利落的食物特色鹹就是鹹、甜就是甜。東北人會用自己做黃豆醬等大醬，這樣炸出來的雞蛋醬更香更好吃。雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去立刻用筷子迅速攪碎，感覺比肉丁炸醬要好，不油膩口感也不錯。東北人一般是拌面條，黃瓜蘸醬，大蔥蘸醬，幹豆腐卷醬，很是好吃。讓人欲罷不能。獨特的魅力讓你從品嘗開始，就愛不釋口舍不得放下筷子。

東北雞蛋醬 | by 摩西膳坊GODOFMERCY

原料：

豆油2勺、黃豆醬300克、雞蛋2個、大蒜50克、水2勺、青椒2個、白糖半勺

1. 大蒜切成碎末，辣椒切成小丁備用。準備好食材備用。

2. 黃豆醬加少許水調勻。

3. 鍋熱倒入兩勺油，雞蛋倒進鍋中。

4. 雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去後立刻用筷子攪碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

5. 雞蛋半凝固狀态轉小火，倒入大醬繼續翻炒。

6. 加入大醬2小勺清水，加入少許白糖，小火熬制幾分鐘，翻炒攪拌均勻，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味。

7. 放入青椒翻炒出香味。

8. 再放入大蒜翻炒一會兒。關火，用餘溫翻炒。看大醬水份差不多了就行了。

小竅門：

1.我比較喜歡吃帶有青椒的清香和濃濃的蒜味，因此将青椒和大蒜放在後面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒斷生後，再炒雞蛋加入醬，先後順序根據自己的喜歡來調節。

2.放入醬料後加一些水，可以調節炸醬的濃稠度。雞蛋醬炒到帶有湯汁蘸取方便最理想，如果炒的太濃稠，不容易拌勻會很鹹，蘸取也不方便。

3.雞蛋攪打均勻，其實用尖椒，辣辣的口感最好，衆口難調，因為孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。

4.炒醬的時候多放些油，做好之後雞蛋醬上面會有薄薄一層油滋潤，也可避免炸出來的醬太幹。利于保存也更好吃。

5.喜歡吃醬香味重的，雞蛋少放，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。 6.熱鍋涼油先将生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味後再來炒醬最好。

7.雞蛋醬也可以加入肉，味道很香。如果不喜歡青椒，可以放入大蔥 。

8.色拉油炒出來的醬隻會讓醬油，分離質感下降，最好還是用豆油。

9.黃豆醬非常鹹，千萬不要放鹽，放入一勺白糖既是減輕鹽分也是綜合一下大醬發酵的味道。因為放了雞蛋，就不需要放味精了，這樣不健康。

10.青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好靜置讓醬汁滲透到大蒜和青椒裡味道更好。

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