月桂(Lauras ruMis L.)為樟科月桂屬常綠小喬木，月桂葉又名香葉、桂葉、香桂葉、天竺桂等。主要産地是地中海沿岸如法國、希臘、西班牙、 半島等，西印度群島，中國東南沿海(如廣東、廣西)、四川、湖南有少量栽種，月桂葉一般以地中海沿岸國家産的為最佳。作為香辛料主要使用其幹燥的葉，經過提煉的月桂葉精油或葉樹脂油。
月桂葉有濃郁的清涼氣息，甜辛香氣，伴有很微妙的檸檬和丁香樣氣息；味道上來不是很強烈，後味感會比較強烈。月桂葉精油有強烈的、清新的、穿越性的辛甜香氣，略帶些極葉油樣的樟腦氣;為柔和隹 顯著甜心風味，有點兒藥樣和胡椒樣味道，香味持久。
月桂精油為深棕色液體，油樹脂為暗綠色的極其黏稠狀産品，每l00克中含有25〜30mL精油，每克油樹脂約等于20g新鮮的幹月桂葉。月桂葉獨特風味應用很廣，可以顯著去除各類食材中的腥、膻、邪、臭異味，并賦予菜肴香氣，增進食欲，同時還具有一定的殺菌防腐的作用。除有作燒烤的作料，用于魚、家禽或野味的去腥增香效果也很好。
在鹵水中，月桂清香與桂皮醇香混合，會賦予原料極強的後味。在香料組方中，具有增香，矯味，脫臭功效。
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