袁小片經常吐槽我不喝湯，吃飯都是幹吃。其實我就是屬于那種從小吃飯就不喝湯的人，小時候我媽還經常說我是侉子，說湯最養人。

湯是中國飲食中不可缺少的一部分，有簡單的紫菜蛋花湯，有各種甜湯，當然最重要的是各種肉類滋補湯。

在民間傳說中，不管身體缺啥還是有什麼問題，都可以找到相對應的湯來解決。

湯裡的食材可以不吃，但湯不可不喝，我們經常聽到的就是營養都在湯裡面，喝湯補鈣……也有人有直接證據，喝湯讓自己胖了很多。湯真的有營養嗎？

這個問題其實很簡單——湯裡的營養來自熬煮的食材裡面。

讓湯最有營養的辦法就是将食材煮成糊糊，然後一起吃下去，這樣食材裡所有的營養都進了肚皮。但這樣就失去了湯的精髓，而且應該很難下咽吧，估計沒幾個人能喝的下去。

那麼即要保證食材相對完整，還要保證湯有營養而美味，隻能讓食材裡的營養成分跑到湯裡面。

這個答案很簡單，部分蛋白質、油脂，還有水溶性的維生素和礦物質，畢竟湯本質還是水。

當然長時間熬煮還會讓肉裡的風味物質溶解到湯裡面，這也是為什麼湯香而鮮特别好喝的部分原因。

食材經過熬煮雖然變得軟爛一點，但還是保持着基本的完整，溶解到湯裡營養物質的量也是有限的，大部分還是保留在了食材裡。

所以湯說營養還是有一定的營養的，你看那麼多食材完整的在那，也就能知道這個量有多少了。

湯變得乳白是因為肉裡的油脂跑到湯裡，經過長時間熬煮，原本水油不溶的但禁不起折騰最後相溶了，也就是傳說中的乳化反應，這也是湯香而好喝的另一部分原因。

所以湯越白其他營養成分變沒變多這個真的不好說，但油脂肯定是變多了。一個很簡單的例子，肉類熬湯前用油煸一下，更容易熬白。

國人認為吃什麼補什麼，而且鈣還真的是大部分都存在骨頭裡。人想喝骨頭湯補鈣，但骨頭明顯更聰明，骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在。

是不是不懂？其實記得一點就行骨頭裡真的有很多鈣，但這些鈣很難溶于水。想要湯裡多點鈣也不是沒有辦法，加點醋就行，但即使這樣也不會很多，還不如喝牛奶來的直接。

白白嫩嫩的骨髓口感好，大人小孩都喜歡，特别是用吸管一吸真的特滿足。為什麼骨髓會那麼好吃，又讓人滿足呢？因為其裡面大部分都是飽和脂肪。

當然裡面也有磷脂和卵磷脂這些，但和脂肪含量比起來，那含量真的不高。說骨髓裡面含有很多鈣，這個就真的有點扯了。

湯裡面不但營養成分不算多，為了湯好喝還會加入油脂和大量的調味料，雖然食材會吸收一部分，但看看鍋底就會發現各種調味料大部分還是在湯裡面，喝湯的同時也把這些調味料也喝到了肚子裡。

所以總的來說，湯裡面是有一定的營養成分，但這個量其實并不是太高，而且還有攝入過多油脂和調味料的風險，喝湯真的不如吃肉。

湯也有湯的好處，少加點油和各種調味料做的清淡點，對消化不好、體弱的人來說還是不錯的選擇，畢竟真的容易吸收。

湯是中國人飲食中不可缺少的一部分，那麼你喜歡喝湯？還是更喜歡吃湯裡面的食材呢？

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