眼看又到臘八兒節了，這超市的雜糧加大了供應，供北京人來選購，家家戶戶都開始忙着泡臘八蒜，這都是臘八節必不可少的流程，而在很多京味兒習俗背後，其實還有不少講究做對了，您才算過了一個正宗的臘八兒

自打清代以來，北京人到了臘八節的時候，有一個沾喜氣的好去處，就是寺廟，其中以雍和宮最熱鬧，這兒每年都會有重大的舍粥的活動，每年甚至沒開門，就有人來排隊了

之所以要在臘八節舍粥，是因為它是釋迦牟尼成道日，尤其是在各個宗教，佛教裡頭，包括藏傳佛教，相傳臘八節這一天，是佛祖釋迦牟尼悟道成佛的日子，在苦修的時候，見天兒都喝豆粥，所以到了臘八兒這一天，皇家會舉辦隆重的盛典熬煮臘八粥

皇帝家熬臘八粥，從臘月初六開始，北京的王公大臣們就到雍和宮加班兒去了，直到清政府倒了台，再加上連年戰亂，雍和宮舍粥活動也中斷了一段時間，直到八十年代才得以恢複

翻開清代《雍和宮檔案史料》不難發現，裡邊的食材，足足寫了三頁多，米和豆兒就有三四種，此外還要加入紅棗，栗子，杏仁，黑糖等等，真是下足了料，話說到這兒，如今咱們在家裡熬臘八粥也有很多講究

在老北京人的記憶裡，小時候的臘八粥可沒現如今這麼豐富，過去住胡同大雜院那會兒，熬臘八粥都特簡單，就放點大豆，芸豆，小米，江米，擱幾個棗兒或者是花生，不少老北京人都趕上了物資供應不充足的年代

因此在記憶裡，一年也就隻有在臘八兒這一天才能吃上一碗五谷雜糧，做成的臘八粥，您要是不講究，随心所欲地湊上幾種，就能熬上香甜的一大鍋粥，不過千挑萬選有一種豆子絕對少不了，您知道是什麼嗎？

過去老北京人都認為每到冬至之後，天氣就越來越冷了，陰氣也就越來越旺，人們容易得病，所以要煮一種紅豆粥，紅色象征着火，喝了這種粥能夠祛除陰氣，迎接陽氣，用現在的話說，臘月喝粥是養生之道

臘八粥的原材料本是東拼西湊，如今卻為了養生成了精挑細選，那五谷雜糧到底該挑誰下鍋呢？這裡邊自然離不開主心骨兒的江米，因為江米本身就有很好的健脾生津作用，黑米就更簡單了，含有豐富的褐色素有很好的滋補作用

按照中醫五行的說法，冬季是補腎的季節，而您在挑選原材料的時候，要找一些對腎比較好的食材，而且像花生，薏仁米，江米，大麥，這些都是冬季進補常見的食材，做一碗具有養生作用的臘八粥，有很多标準去挑選食材

首選選用黑色或者說深色的植物，再加上一些益腎的，食性偏溫組成的粥非常适合這個季節，不過一碗有養生作用的臘八粥，還要講究食材之間的合理搭配，老北京人常吃的蓮子就有這樣的作用

當然，根據人體不同的需求，您還可以自個兒選擇配料，需要補氣可以加一些枸杞人參須，需要補腦的可以加一些核桃仁兒，材料準備好了，接下來就是熬粥了，而熬粥的器皿也有講究，您最好是用陶罐兒熬，它本身就透氣，而且經常用它的話，還能增加粥的香氣

除了選擇器皿，熬粥加水的多少，也有一定的比例，一般的情況下，原材料組合是水的八分之一，也就是八倍以上的水，說到現在，這準備好的臘八粥才算真正上火熬了

溢出的湯汁兒既濃稠，又清亮，這就算熬得差不多了，不能是清湯寡水兒的，一碗香噴噴熱乎乎的臘八粥就算是做成了，在這兒補充一句，熬臘八粥可甭太摳門兒了，多熬點，喝不了，寓意來年，年年有餘，一家人都不愁吃喝

過去老北京，皇帝家的第一鍋粥得先送到太廟，壽皇殿這些地方，獻給祖先，神佛，因為早在臘八粥出現以前，臘八節本身就是個感謝神明的節日，老北京歌謠裡還潛藏了一個文明密碼，也就是蠟祭跟臘祭，所謂的蠟祭指農曆十二月份，人們就開始用狩獵得來的食物來祭祀祖先

而蠟祭雖然是蠟燭的蠟，但這裡念zha，也叫八蠟節，祭祀的是八位神仙，古人到了臘月也得給貓咪當好鏟屎官兒，平時貓會幫北京人抓耗子，護衛家裡的糧食，到了年末，北京人自然要感謝它，而家裡的桌椅闆凳兒，也都勞苦功高

一年是一次四季輪回，臘八兒就意味着一次輪回即将結束，今天的北京人得做年末報告，古代人選擇了感謝神靈，也感謝身邊兒的人，把臘八粥分給親朋好友也預示着來年的好兆頭

最後要說的臘八蒜，過去老北京人都會在這天裡，給欠自個兒錢的人送臘八蒜，意思是年關到了，咱今年的賬該算算了，家裡手勤的老北京人，都是泡臘八蒜的主力，剝蒜的時候，一定不能弄破了皮兒，不然加了醋以後，破皮兒的地兒會變黑

臨近臘八節，新發地的大蒜生意特别火爆，可這紫皮兒蒜，白皮兒蒜，獨頭兒蒜，這麼多品種，隻有紫皮兒蒜最像樣兒，個頭小，硬崩瓷實，特别耐泡，是北京人的不二之選，很多人發現，現如今的臘八蒜不容易泡綠了，其實這跟您買的蒜有關

您買回家的蒜可以多晾兩天，讓它幹一點，蒜更容易泡的綠，過去北京人泡臘八蒜都放陰涼的地兒，主要怕它壞了，但如果想讓它加速變綠，可以放暖氣片兒上，然後放冰箱保存就成了，按照老禮兒，這精心伺候的臘八粥到了大年三十晚上才能算是泡好，正好就着餃子

臘八粥，臘八蒜，簡單的美食成就了北京人過年的開端，粥甜蒜香說臘八，講究背後有講究，祝您臘八節快樂！

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