“春寒還料峭，春韭入菜來”，過了立春，天氣回暖，餐桌上的應季蔬菜便會又多了韭菜的身影。俗話說：“春初早韭”，春天是吃韭菜的最佳時節，這時的韭菜少了辛辣味，多了幾分清香味。可謂是“春食則香”。韭菜又叫“起陽草”，在春天吃對我們的身體健康也是有利。韭菜營養豐富，含有身體需要的多種維生素和尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，韭菜濃郁的辛香氣息還有助于促進食欲，增強消化能力。

吃韭菜除了“雞蛋炒韭菜”、“豆芽炒韭菜”、“韭菜炒香幹”等吃法，做成餡料也是最普遍的吃法。在調餡時，為了體現春韭的嫩綠與清香的味道，一些重色重味的調味料，比如：十三香、五香粉、醬油、蔥姜蒜、蚝油、雞精等調料盡量不用或者少用，以免讓調出的韭菜餡喧賓奪主，搶了韭菜本真的顔色和味道。不過，要使韭菜餡吃起來鮮上加鮮，除了一般我們會放的雞蛋、豬肉2種主要食材，在吃韭菜餡時，可以加入另外2種食材與韭菜一起調制，能讓韭菜吃起來更加味美，起到錦上添花的作用。下面，我就來介紹這2種食材：

小小的蝦皮，是濃縮的小海鮮精華，蛋白質、礦物質、碘、鐵、鈣、磷、蝦青素等含量豐富，平常吃馄饨、做湯時，撒上一小撮蝦皮，吃起來味道鮮美又有營養。韭菜與蝦皮很搭，維生素、蛋白質、鈣等相結合，營養加倍；韭菜、雞蛋、蝦皮餡也是經典的三鮮餡。

臘肉是腌制的肉，雖然它的營養成分在腌制過程中會減少，但是在吃之前先采用蒸煮盡量降低臘肉的鹽分，适量的吃些臘肉，特别是多與青菜等一同炒制，既開胃又增食欲，吃起來比新鮮的肉更香、更能讓人回味。在韭菜餡中，因韭菜本身比較幹澀，而臘肉中的油脂則可以包裹住韭菜中的水分，不僅讓韭菜吃起來更鮮嫩，還能讓韭菜餡更加碧綠，不易變色，而臘肉自有的香味又能為韭菜餡更添味。

接下來，我來具體介紹加入蝦皮與臘肉的韭菜餡的制作，做一道迷你鍋貼：

原料：韭菜一小把，雞蛋2個，臘肉幾片，馄饨皮、蝦皮、木耳少許，食用油、香油适量。

制作方法：

步驟1：先将韭菜擇好洗淨後放入一旁控幹水分，2個雞蛋在碗中打散，木耳泡發後切成碎， 臘肉用溫水中浸泡洗淨後，放在水中煮至20分鐘後撈出切成片、再切成小丁備用。[此步注意：臘肉最好是肥瘦兼有的，不要用純瘦肉；另外，因為我做的是迷你鍋貼，個小量也不多，因此幾片臘肉就夠了。]

步驟2：火上坐鍋，鍋熱後少倒些食用油，然後将臘肉丁放入，等臘肉煎出油脂出香味後，盛在碗中備用。

步驟3：鍋中再放入少許食用油，油熱後下入雞蛋液，雞蛋七成熟時，下入蝦皮，用鍋中的底油将蝦皮與雞蛋碎攪拌一起，這樣經過油炒的蝦皮吃起來不再發軟，而且雞蛋和蝦皮的味道也融合在一起。炒1分鐘後，把雞蛋碎和蝦皮盛出來放入碗中備用。

步驟4：将控幹水的韭菜切成碎末，然後放入碗中，與臘肉丁混合在一起，再加入少許香油攪拌，鎖住韭菜裡的水分；然後再加入雞蛋碎、蝦皮、木耳碎，用筷子再次攪拌均勻。[此步注意，因為臘肉、蝦皮都有鹹味，所以餡中可以不用添加食鹽，或者你酌情加入一點就可以了。]

步驟5：準備一張馄饨皮，放入适量的餡料，然後先下方向上方折疊，再将左右向中間折疊，最後在上面的皮上少抹些清水，再向下折，形成一個長方形，這樣一個迷你鍋貼就做好了。将剩下的馄饨皮和餡料都做成迷你鍋貼。

步驟6：火上坐煎鍋，刷上少許的食用油，然後将鍋貼一個個地碼好，小火慢煎，一面煎至定形金黃後再煎至另一面，等鍋貼二面金黃并微微鼓起，就可以出鍋裝盤了。咬一口，皮薄餡大，汁多香味又濃郁，特别好吃~

二、制作韭菜餡迷你鍋貼的技巧總結：

1：除了雞蛋，韭菜餡中放入蝦皮與臘肉讓餡料吃起來更加鮮美可口，另外，如再加入少量的木耳、胡蘿蔔等食材，這樣吃起來口感和營養更佳。

2：韭菜餡調制時先用臘肉中的油脂與少量香油先混合，能将韭菜中的水分鎖住，在調餡的過程中不易出水，而且做出來的餃子、包子中韭菜的顔色也會碧綠不變色。

3：在煎雞蛋時，用鍋中的底油将蝦皮與雞蛋碎攪拌一起，經過油炒的蝦皮吃起來不再發軟，而且雞蛋和蝦皮的味道也能很好地融合在一起。

4：蝦皮和臘肉都含有一定的鹽分，在調制韭菜餡時，無需再另加食鹽了；而且，其他的鮮味料，比如：蚝油、雞精、生抽、五香粉等等也盡量不用加了。

喜歡吃韭菜餡的朋友不妨加入雞蛋的同時，再加入蝦皮與臘肉，這樣吃起來鮮上加鮮，更加美味，做出來的迷你鍋貼一口一個，喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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