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釀皮最關鍵的地方

生活更新时间:2024-09-02 17:22:27

先來兩份正宗的釀皮饞饞你們

釀皮最關鍵的地方（夏天到了就去吃釀皮）1

釀皮最關鍵的地方（夏天到了就去吃釀皮）2

怎麼樣，是不是光看着就垂涎欲滴？

(☆_☆)/~~

下面給大家介紹一下這道美食。釀皮是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一，雖然它習慣上被稱為“陝西小吃”，但甘肅蘭州的釀皮卻以其獨到的制作工藝和風味，在西北釀皮中獨樹一幟。釀皮是一種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。英國攝影家博雅斯基1875年到蘭州拍攝時，對蘭州的地方特色小吃釀皮産生了興趣，的确，産麥地區的面食精品釀皮子是全城獨一無二的大衆食品，形如軟玉，半透明又顫抖悠長的形象加上多彩的調料，外形絕妙稀奇，食者就地而吃津津有味，方便快捷，對西方人而言實在是難得的民俗風情景觀，攝之入鏡而冠名“蘭州街頭的流動快餐”。

釀皮最關鍵的地方（夏天到了就去吃釀皮）3

釀皮采用優質面粉精制而成，色澤晶瑩黃亮，透明如玉，食用時切成筷子粗細長條或麻将塊狀即可。另外可根據個人口味加上醬油、香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽及芝麻醬等調味品，再配上些許面筋，享用柔韌可口，酸辣涼爽，是夏日不可多得的解暑良品。

釀皮最關鍵的地方（夏天到了就去吃釀皮）4

不過吃起來很方便的釀皮，其制作過程那是相當繁複。

一、将面粉和成面團。

二、用極細且淨的白布包裹着，在清水盆中不停地反複揉搓。面團中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。将再無澱粉滲出的白布打開，裡面隻剩一小塊如凍豆腐般的面筋。

三、将先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，将數個大平盤上籠蒸熟。

四、澱粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。将這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的制作。

“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。

釀皮最關鍵的地方（夏天到了就去吃釀皮）5

(未切入盤的整片釀皮)

PS:蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶，少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。下面這張圖就是面筋啦，小編每次吃釀皮總是把裡面的面筋留到最後才吃，因為真的太好吃，好吃到舍不得吃~

釀皮最關鍵的地方（夏天到了就去吃釀皮）6

如果你不太吃辣的話可以不加辣，味道也是極好的。西北本地如甯夏、西安、甘肅的釀皮最正宗了，各有各的味道，各有各的故事。當然了，不能去當地大開吃戒的寶寶們不用擔心，萬能的某寶上有售的，當天下單，隔天就到啦。

釀皮最關鍵的地方（夏天到了就去吃釀皮）7

作者：Kiwi

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