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簡易蛋撻制作含蛋撻皮

圖文 更新时间:2024-12-17 13:55:32

簡易蛋撻制作含蛋撻皮(蛋撻自己做不求人)1

好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻,我就覺得她們都好厲害呀,我玩了很久都沒敢動蛋撻,後來才知道,都是買的皮。今天分享下自己做的蛋撻皮和蛋撻。

用料

中筋面粉(20-24個量) 300克

黃油(揉進面團) 40克

鹽 6克

水 150克

黃油或者片狀黃油(裹進面團) 150克

蛋撻液

淡奶油 220克

牛奶 150克

糖 40克

2.搓成粒狀

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3.加水

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4.揉成面團,不需要出膜

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5.用刀切十字

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6.用濕紗布包起來,再用保鮮膜包好,放冰箱冷藏1小時

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7.這次我用的是阿爾卑發酵黃油,切片,放到油紙中間

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8.将油紙疊成自己想要的大小

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9.折口朝下,用擀面杖,把黃油擀到黃油紙的大小

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10.黃油盡量擀到厚薄一樣

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11.将松弛好的面團擀大,放入擀好的黃油

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12.封口,口朝下

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13.擀長

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14.對折

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15.再對折,這是1個4折

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16.放冰箱冷藏30-60分鐘,松弛後,再做1個4折,天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘,然後再擀成4毫米厚的長方形,把邊緣修掉,表面塗層水。開酥就怕黃油化掉,如果天氣氣溫比較高,可以多冷藏一會兒,這樣開酥的效果會更好。

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17.卷起來,放冰箱冷藏30分鐘,切成25克的面團

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18.蛋撻模裡抹黃油

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19.将面團用兩個大拇指往邊緣按,讓面團填滿整個模具

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20.面團要高出來一塊,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影響口感

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21.蛋黃和過篩的低粉混合

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22.淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒

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23.然後加入蛋黃裡,攪勻,過篩備用

24.蛋撻液放7分滿

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25,烤箱預熱200度,烤25分鐘,中上層。

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26.烤到有斑點,剛出爐是鼓鼓的

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27.

美美的底

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28.酥酥糯糯,很好吃

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綠色家庭小菜園出品

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