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簡易蛋撻制作含蛋撻皮

圖文更新时间:2025-11-08 22:34:25

簡易蛋撻制作含蛋撻皮（蛋撻自己做不求人）1

好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻，我就覺得她們都好厲害呀，我玩了很久都沒敢動蛋撻，後來才知道，都是買的皮。今天分享下自己做的蛋撻皮和蛋撻。

用料

中筋面粉（20-24個量） 300克

黃油（揉進面團） 40克

鹽 6克

水 150克

黃油或者片狀黃油（裹進面團） 150克

蛋撻液

淡奶油 220克

牛奶 150克

糖 40克

2.搓成粒狀

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3.加水

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4.揉成面團，不需要出膜

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5.用刀切十字

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6.用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時

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7.這次我用的是阿爾卑發酵黃油，切片，放到油紙中間

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8.将油紙疊成自己想要的大小

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9.折口朝下，用擀面杖，把黃油擀到黃油紙的大小

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10.黃油盡量擀到厚薄一樣

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11.将松弛好的面團擀大，放入擀好的黃油

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12.封口，口朝下

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13.擀長

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14.對折

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15.再對折，這是1個4折

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16.放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再擀成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。

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17.卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團

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18.蛋撻模裡抹黃油

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19.将面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具

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20.面團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感

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21.蛋黃和過篩的低粉混合

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22.淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒

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23.然後加入蛋黃裡，攪勻，過篩備用

24.蛋撻液放7分滿

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25，烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。

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26.烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的

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27.

美美的底

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28.酥酥糯糯，很好吃

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綠色家庭小菜園出品

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