好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻,我就覺得她們都好厲害呀,我玩了很久都沒敢動蛋撻,後來才知道,都是買的皮。今天分享下自己做的蛋撻皮和蛋撻。
用料
中筋面粉(20-24個量) 300克
黃油(揉進面團) 40克
鹽 6克
水 150克
黃油或者片狀黃油(裹進面團) 150克
蛋撻液
淡奶油 220克
牛奶 150克
糖 40克
2.搓成粒狀
3.加水
4.揉成面團,不需要出膜
5.用刀切十字
6.用濕紗布包起來,再用保鮮膜包好,放冰箱冷藏1小時
7.這次我用的是阿爾卑發酵黃油,切片,放到油紙中間
8.将油紙疊成自己想要的大小
9.折口朝下,用擀面杖,把黃油擀到黃油紙的大小
10.黃油盡量擀到厚薄一樣
11.将松弛好的面團擀大,放入擀好的黃油
12.封口,口朝下
13.擀長
14.對折
15.再對折,這是1個4折
16.放冰箱冷藏30-60分鐘,松弛後,再做1個4折,天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘,然後再擀成4毫米厚的長方形,把邊緣修掉,表面塗層水。開酥就怕黃油化掉,如果天氣氣溫比較高,可以多冷藏一會兒,這樣開酥的效果會更好。
17.卷起來,放冰箱冷藏30分鐘,切成25克的面團
18.蛋撻模裡抹黃油
19.将面團用兩個大拇指往邊緣按,讓面團填滿整個模具
20.面團要高出來一塊,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影響口感
21.蛋黃和過篩的低粉混合
22.淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒
23.然後加入蛋黃裡,攪勻,過篩備用
24.蛋撻液放7分滿
25,烤箱預熱200度,烤25分鐘,中上層。
26.烤到有斑點,剛出爐是鼓鼓的
27.
美美的底
28.酥酥糯糯,很好吃
綠色家庭小菜園出品
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