提到紅茶，大家其實都不陌生，甚至在很多地方，紅茶已經融入到了大家的生活中。

你可能喝過紅茶，但可能對它的種類還存在諸多疑惑，本文就針對紅茶，進行一個紅茶類的知識總結，供茶友們參考。

01、了解紅茶的發展曆史

紅茶起源于15世紀，但紅茶由何人何時發明，因年代久遠又無古書确切記載，至今仍然是個謎團。

不過紅茶最早興盛于福建是可以确定的，查閱古文，可看到清代劉靖《片刻餘閑集》中有關我們現在熟知的小種功夫紅茶的記載“岩茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香……”裡面有明确提到“小種”和“工夫”。

18世紀初，出現了“正山和外山”的概念。

武夷山的紅茶出口上百萬斤，因出口量增長，單是桐木村的紅茶已不能滿足市場，所以除了武夷桐木村之外的其它地區也開始生産紅茶，那時為了區分桐木村的紅茶以及武夷山其他地區的紅茶，把桐木村生産的紅茶稱為“正山小種”，把武夷其它地區的紅茶稱為“外山小種”。

到了清嘉慶初期，受到“正山小種”的影響，福建除武夷山外，其它地區紛紛效仿它的制作工藝，并且根據各地的茶葉特點，還研制出了不同的紅茶品種，從此紅茶除了“正山小種”之外，種類越發豐富。

随着制作紅茶的技術不斷創新，工夫紅茶這一大類型的茶品随之應運而生。

同時工夫紅茶飄洋過海還受到英國、荷蘭等歐洲國家歡迎。

說完了正山小種，我們再來說說另一個盛名在外的紅茶——祁門紅茶。

1879年，胡元龍把制作功夫紅茶的制作工藝帶到安徽祁門縣試制紅茶并獲得了成功，祁門紅茶由此誕生。祁門紅茶銷往國外，備受英國皇室青睐，還獲得了“王子茶 的美譽。

1900年以前，我國茶葉出口在茶葉市場上一直是呈壟斷地位，且壟斷地位長達400多年。直到19世紀後期，印度紅茶出口量超過中國，替代了中國的地位，成了19世紀後期茶葉出口大國。

1958年，中國試制紅碎茶成功，1964年開始大量生産，紅碎茶開始和工夫紅茶并列茶界。

02、紅茶是這樣加工的

中國紅茶的加工制作步驟大緻相同，一般紅茶分為初制和精制兩個階段，初制分為：采摘、萎調（室内萎調、日光萎調）、揉撚、發酵、幹燥。而小種紅茶略有不同，發酵工序之後是，過紅鍋、複揉、熏焙、複火。

除了紅茶的加工工藝要嚴格把控之外，茶葉原料也很重要，要求鮮葉原料嫩、勻、淨、新鮮、芽葉整齊。隻有原料好，工藝無缺陷，紅茶品質才會好。

03、紅茶都産自哪裡

國内紅茶産地有福建、安徽、雲南、湖南、江西、湖北、台灣等地；國外紅茶産地有印度、斯裡蘭卡、東非、印尼等。

其中福建是紅茶生産和發源地，福建的紅茶有：正山小種、金駿眉、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫等。

安徽比較有名的紅茶是“祁門紅茶”，其品質優異，具有獨特的“祁門香”，與印度“大吉嶺紅茶”和斯裡蘭卡的“烏瓦紅茶”并稱為“世界三大高香紅茶”。

▼祁門紅茶

雲南的滇紅最先産于臨滄鳳慶。随着市場需要，雲南紅茶産量增加，各地制作的紅茶産量大、品種、花色繁多，比如大金針、金絲滇紅、野生紅茶、滇紅工夫、中國紅等。

其它紅茶還有來自湖南的“湘紅”，江西的“甯紅”，湖北的“宜紅”，台灣的“台紅”，全國除了這些地方還有浙江、貴州、四川等地也産少量紅茶。

04、各地紅茶的特點

由于紅茶産地衆多，品類繁多，所以本文挑了幾個最具代表的紅茶來着重分析它們的特點，内容如下：

正山小種紅茶

正山小種紅茶産自福建武夷山星村鎮桐木關一帶，當地人稱為“桐木關小種”和“星村小種”。

傳統的正山小種制作工序：萎調、揉撚、發酵、過紅鍋、複揉、熏焙、篩分、複烘等。

正山小種紅茶因為在熏制環節是用松木烘焙，傳統的正山小種會有一股“松煙香”，但随着幹燥茶葉技術完善以及國家重視節能減排，有的正山小種紅茶已不用松木來熏焙茶葉，部分茶葉已經不具備松煙香味。

傳統的正山小種外形條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤有光澤。沖泡後，香氣高長有松煙香，湯色紅濃，滋味醇厚甜濃。

祁門紅茶

祁門紅茶産于安徽省祁門、冬至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。

尤其以祁門的曆口、閃裡、平裡一帶為最優。

祁門紅茶加工工序：萎調、揉撚、發酵、幹燥等。

祁門紅茶不僅加工嚴格，而且祁門紅茶原料采摘也極為嚴格，品質好的祁門紅茶要求一芽一葉，一般的祁門紅茶為一芽二葉。

祁門紅茶這麼著名是憑借什麼呢？

優質的祁門紅茶，幹茶條索緊秀稍彎曲，有鋒苗，色澤烏黑泛灰有光澤，沖泡後湯色紅豔、明亮，滋味濃厚，帶有蜜糖香，香氣高揚、持久、獨特，似蜜糖香，又透着幽幽蘭香，有人稱它的香氣為“祁門香”。

▼祁門紅茶

雲南滇紅茶

雲南的紅茶統稱為“滇紅”，産于雲南南部、西南部等，産紅茶的地區包括臨滄、普洱、西雙版納、保山等地。

雲南紅茶起步較晚，曆史發展時間不足百年，但是雲南憑着豐富的茶樹資源也在茶葉市場上占有一席之地。

雲南大部分紅茶的加工工藝基本一緻，一般是：萎調、揉撚、發酵、幹燥等。

雲南滇紅按原料采摘的不同，單芽可制成金針，金針滿布金豪，芽頭肥壯；有部分小葉種紅茶做的叫金絲滇紅，芽頭細小，布滿金豪；

一芽兩葉的茶葉制成條型紅茶，幹茶緊結略微彎曲，色澤烏潤帶金豪等。除了大家看到的針型紅茶、條形紅茶以外其他外形還有珠型的、顆粒形、碎末型等。

雲南茶樹資源豐富，制作紅茶的原料也很豐富，比如古樹茶、台地茶、生态茶、野放茶等，其中用古樹茶制作的紅茶茶品，因古茶樹資源稀貴，産量低，品質獨特，古樹紅茶一直受到人們關注和喜愛。

雲南紅茶品類較多，不能一一分析，就舉目前最為典型的幾大品類來說。

一是以傳統制作工藝制成的滇紅茶如：南茗佳人2020年的鳳慶早春純芽尖《豆蔻》；

二是以傳統制作工藝，采用古茶樹茶菁制作而成的滇紅茶如：南茗佳人的《驚鴻》；

三是在制茶工藝的幹燥環節采用陽光晾曬工藝制成的曬紅：如南茗佳人的 《慕野》。

我國無論是内銷或是外銷紅茶産量都比較大，外銷的茶葉大部分為紅碎茶，内銷紅茶多為其他形狀（如條形茶、針型茶等）的紅茶。

在飲用方式上國内大部分多為清飲，少量作為調飲。

分析完了國内的紅茶，我們再來看看國外的紅茶又是什麼樣子的呢？

05、印度和斯裡蘭卡紅茶的特點

印度和斯裡蘭卡紅茶初制紅茶的工序是一樣的。基于兩國都出口紅碎茶，紅茶初加工後，茶葉還要經過機器切碎，才能最終形成紅碎茶。但又各具特色。

印度--大吉嶺紅茶

印度紅茶産地有阿薩姆、大吉嶺、加爾各答和尼爾吉裡等地。其中大吉嶺紅茶比價著名，是“世界三大高香紅茶”之一。

大吉嶺紅茶的特點：香氣優雅，湯色橙黃，夏茶滋味有比較獨特的麝香葡萄味，口感比較柔和。

斯裡蘭卡--錫蘭紅茶

錫蘭紅茶以烏瓦紅茶最為出名，也是“世界三大高香紅茶”之一。那麼它有什麼特點呢？

幹茶色澤赤褐；香氣優雅略帶薄荷、鈴蘭香味；湯色橙紅明亮；滋味醇厚，帶有苦澀，有回味回甜。

無論是印度還是斯裡蘭卡的紅茶多是用來調飲（加糖、加奶等），部分人是清飲。兩國生産的大部分紅茶都是紅碎茶，且産量也比較高。兩個國家的茶葉風格各異，品質獨特，值得茶友去細細品鑒。

總的來說：紅茶産地衆多、品類也比較繁多，優質的紅茶數不勝數，值得茶友們去探索和品味。大家如果有和紅茶相關的趣事，也可以留言一起來分享分享。

文獻來源：

[1] 《中國紅茶》,鄭建新/鄭媛，2015年1月

[2] 《中國名茶400問》，索揚/田立平，2019年1月

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作者| 雨霏、夏柒曦

本文為南茗佳人原創

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