導讀：腌辣椒是中國人最喜愛的腌菜之一，記得在四川工作的2年，每年一到8、9月份，家家戶戶都會摘一些自己門前的小米椒腌一大壇，因為此時腌辣椒，等1個月後，辣椒就腌好了，而10月份，天氣也漸漸慢慢變涼了，此時不管做什麼菜，隻要放1-2個腌辣椒，就能使菜肴吃着更香更入味！雖然我早已不在四川工作，但是我每年還是會腌制一大罐的辣椒，等辣椒腌好後，分給一些親戚和朋友。
而每年的8、9月份，就有很多粉絲問我：“為什麼自己腌的辣椒特别容易發黴，而且往往腌不到2個月，辣椒就會腐爛，您有沒有好的辦法，使辣椒腌的不爛不發黴，而且吃着還很香”。而據我了解，很多人做腌辣椒時，覺得隻要放點鹽，就能使辣椒腌的入味！其實腌辣椒時，隻放鹽就錯了！必須多加這2味，辣椒不爛不發黴，吃着才香。很多人按照我這個方法做的腌辣椒，都說好吃呢。接下來胡師傅就把正宗腌辣椒的方法分享給大家。
【食材準備】：小米椒500克、花椒5克、高度白酒10ml、食鹽50克、涼白開800ml。
【腌辣椒的方法】：
第一步：首先将小米椒用流水沖洗2遍，然後将小米椒放入到太陽下暴曬2-3小時左右，直到将小米椒表面曬到稍微起皺即可。
第二步：準備一個牙簽，将每個小米椒上紮10個左右的小孔（以前沒有牙簽，都是用大鋼針紮的）。
第三步：将小米椒放入到碗中，然後将30克的食鹽放入到小米椒中攪拌均勻，然後将辣椒腌制12個小時。
第四步：準備一個玻璃瓶，然後将涼白開、高度白酒、50克食鹽、小米椒全部放入到罐中攪拌均勻，接着在表面撒上花椒，最後将罐子密封，耐心等到1個月，腌辣椒就做好了。
【做腌辣椒的訣竅】：
1、腌辣椒時，除了放食鹽，還需要放少許的高度白酒和花椒，因為高度白酒和花椒都具有防腐殺菌的作用，從而防止水中滋生病菌，從而導緻腌辣椒腐爛發黴。
2、腌辣椒時，一定要将辣椒表面紮一些洞，因為這樣可以使鹽水、白酒快速的進入到辣椒中，如果鹽水、白酒在3天内進入不到辣椒中，就會使辣椒發黴腐爛。
3、腌辣椒時，全程都不可以碰生水或者油，不然會導緻辣椒發黴的。如果不小心碰了生水或者油，必須重新做。
腌辣椒時，隻放鹽就錯了！多加高度白酒、花椒這2味，辣椒不爛不發黴，吃着才香。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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