餐飲夫妻店，以其野草般的生命力，幾乎占據着餐飲的半壁江山。隻認“勤快”和“口味”兩個死理，憑借着主人翁精神和成本優勢，熬死了無數對手。

然而，在餐飲巨頭頻繁下沉的當下，夫妻店（小餐飲店）陷入了焦慮和彷徨。

從兩三年前開始，諸多一線品牌開始下沉三四線城市，帶動下沉市場的消費升級和客單攀升。

2000年，陳傳武在浙江溫州開出第一家正新雞排。曾靠速凍代理發家，但在做久之後發現行業拖欠貨款的情況嚴重，所以開了家餐飲店，而這此舉動隻是為了回籠資金的無奈之舉。

正新雞排剛開業的那年，“華氏兄弟”好不容易湊足8萬塊，在福州師範大學創建了大師餐廳，還取了一個很洋氣的名字“華萊士”。

當時，張超紅在鄭州租了20㎡的小店，将用3000元發家的刨冰攤升級為“蜜雪冰城”。他經營着小店，每月能有上千元的收入，完全可以養活自己了，但刨冰受限于季節，一年隻能幹那幾個月。

他空閑時間沒活幹，無奈隻好自己找工作，中間幾年還做過中餐店。直到2006年，他在鄭州街頭發現“彩虹帽”的冰淇淋店，找來它的包裝袋，研究冰淇淋配料成分，自己買原材料制作，以1元一支低價售賣，這才徹底改變了他漂泊的生活。

誰也沒能想到，20年後的今天，正新雞排從華東市場出發，走進全國500個城市，超2萬家門店，“炸”開了下沉市場。華萊士一路狂奔，全國發展16770家門店，2019年營收超25.5億元，成功逆襲肯德基麥當勞。

蜜雪冰城用一杯不到10塊的奶茶開出上萬家店，一年賣出65億元，成為中國規模最大的茶飲連鎖品牌。

“那時候每天下午4點才開門，淩晨2點關門，營業額最高的時候一天有四五千，我跟我老婆忙不過來的話我媽就來幫忙，我兒子、女兒一到暑假也都來幫忙。”

“一家人鹵味”的老闆配着啤酒吃着自己店裡的菜品，神采飛揚地回憶往日榮光。

不足二十平的門店，沒有門頭，沒有裝潢，沒有入駐外賣平台也不自己配送，也沒有經營口碑、大衆點評......

隻有門口打着“一家人鹵味”招牌的推車，和推車貨架裡堆得滿滿當當的鹵味，以及認着“勤快”和“口味”兩個死理的70後夫妻，展示着這家餐飲店的風貌。

開店近六年，小區商業後街的五家鹵菜店，有四家都被“一家人鹵味”用現鹵現賣的好口味一一打敗，唯一留下的隻有賽道并不全相同的連鎖店“絕味鴨脖”。

就是憑着最樸素的保證質量、勤勞肯幹，“一家人鹵味”迅速打開了周邊市場，并給自己的生活帶來了變化。

那個時間段，也正是中國餐飲業從2012年的寒冬轉型調整後，增速高漲的時期。根據中商情報網數據，2014-2018年餐飲業年複合增長率為10.2%，2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關，達到42716億元，同比增長7.75%。

但随着近幾年疫情的影響，行業的内卷，消費者需求的收縮，以及大批餐企挺進下沉市場尋找增量，使得這些小餐飲門店更是生存艱難，充滿了焦慮和彷徨。

開餐廳要想生意火，必須要有自己的模式，為什麼很多品牌店産品一般，但是生意卻很好，就因為他們的模式赢得了顧客。

開飯店能不能賺到錢，産品隻不過是個有利條件，真正的還得靠模式。

營銷可以讓我們的餐飲企業更賺錢，而且還可以成就品牌。很多人認為營銷是用來增加營業額的活動。其實很多人不知道營銷不但可以賺錢，而且還可以成就一個品牌。

營銷不隻是靠一時的優惠，打折，來留住顧客，提升營業額，他是一個需要長期性的，連續性。略性的，系統性的，來進行品牌塑造。

你的餐廳菜品好、環境好，就是生意不好，那這時候你需要的是系統的做營銷，營銷一定是從品牌營銷、菜品營銷、環境營銷、服務營銷、假日營銷、策略營銷、引流營銷、留客營銷、鎖客營銷、零成本營銷等方面去入手設計方案。

餐飲老闆一定要知道做營銷的意義是什麼？明确自己做營銷的目的，不要為了搞營銷而營銷，最後一場空，營銷一定是賺錢的盈利的。

很多老闆開飯店目光太短淺了，就想今天開店，今天就能賺錢，開店不要想一口吃個胖子，開店一定是賺明天的錢，後天的錢，很多飯店老闆都想擁有自己的品牌，到最後卻擁有了一塊招牌。

招牌和品牌的區别在于？

招牌：顧客因為看到你，所以選擇你，這就是招牌。

品牌：顧客因為想到你，所以選擇你，這就是品牌。

所以說要想讓自己的店賺錢，那就要從營銷入手，從品牌入手！讓自己的門店生命力更強，才能不懼困難，迎難而上！

市場遵守的永遠是良币驅逐劣币的正向循環！

作為高速變化的市場，餐飲小店在信息的接收上面雖然要落後很多，更談不上管理的模式跟效率，但“他們”也不應該被時代所淘汰！

如果你想緊跟時代，了解餐飲更多的“玩法”，提升自己的競争力，可以加我們咨詢總監老師來聊一聊關于你的困境或故事，希望可以通過溝通給你帶來一定的幫助！

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