冰皮月餅皮的配方與制作方法-tft每日頭條

冰皮月餅皮的配方與制作方法

生活更新时间:2025-01-31 12:26:22

冰皮月餅皮的配方與制作方法?冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、綿白糖40g、澄粉50g(小麥澱粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個，現在小編就來說說關于冰皮月餅皮的配方與制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

冰皮月餅皮的配方與制作方法

冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、綿白糖40g、澄粉50g(小麥澱粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個。

面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調整。

稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。

分次少量的加入牛奶（分次導入不會結塊），仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最後再加入玉米油拌成稀面糊。

攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。（等待的時間可以炒制糯米粉，後面需要用到。）

時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以後把面糊碗放到鍋内，不停攪拌3分鐘。

面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫熱就可以了），拿起面糊碗離火，繼續攪拌一會，待面糊更好地融合之後，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。

把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸25分鐘。

完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，内部和周邊的顔色一緻，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續蒸直至熟透。

蒸好的冰皮等降溫到不是特别燙手的程度，用手反複揉壓至比較光滑的程度。

揉成光滑的面團，然後将面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上，待用。冰皮就做好了

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