看起來亮亮的、軟軟的、嫩嫩的，摸起來溫溫的、滑滑的、綿綿的，吃起來香香的、麻麻的、辣辣的……昭通炎山涼粉就是如此特立獨行的舌尖美味。
昭通炎山的涼粉以其綿軟滑溜、噴香溫潤号稱“人間美食。不但可以解饞止餓，還滋心潤肺，是炎山、田壩、大寨子等鄉鎮獨特的美食，也是雲南昭通乃至于四川涼山州一帶響當當的名小吃。
涼粉席是炎山百姓最隆重的迎賓待客之席，就是以吃涼粉為主，千萬不要以為涼粉為低值食品，它的佐料可都是老百姓家裡的寶，上好的陳年老臘肉火腿、稣肉和紅燒腌肉等，再調之以醬油、醋、芥茉、幹辣子而食，非常的清涼爽口，是種原汁原味老昭通人美食生活的體驗。
豌豆涼粉的做法很簡單，就是用幹豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝固而成。把金豌豆用水浸透，淘洗幹淨後磨成漿熬煮，熬熟後倒入盆中讓其冷卻凝固，之後将做好的涼粉放在案闆上，用特制的形狀若漏勺的鐵器在涼粉上輕輕一刮，成條狀的涼粉順着鐵器上的小窟窿遊魚一般鑽出來，就能裝碗調味了。
據了解涼粉為漢族食品，在北宋時就見諸文字記載。其制作方法将原料（主要有苞谷涼粉，荞涼粉，豌豆涼粉等）磨成粉攪成糊狀，加白礬入沸水後放涼即成水晶狀，因而叫涼粉，全國不少地方都是較為流行的民間食品。涼粉在滇東北的昭通是尋常百姓生活中經久不衰的主打食品，尤以炎山最為出名。
如今，對于炎山人、昭通人、雲南人來說，在異鄉漂泊、行攝之時，來一大碗溫熱、滑嫩、軟綿、鮮香的炎山涼粉，已成為一抹忘不掉并且留得住的鄉愁——把涼粉吃進嘴巴裡，寫進詩裡，融入畫中，唱進歌裡，憶在心裡……
昆明“林家院”的涼粉，口味獨特、吃法多樣、營養豐富，加上價廉物美、熱情服務，老闆為人也很厚道，再加上小院環境優雅，雖然不是很大，但小院的格局與綠化非常棒，能在這樣的小院用餐，能夠讓人緩解緊張的情緒，身心也感到特别舒适。在昆明如果想吃昭通炎山涼粉的，歡迎到“林家院”進行品嘗。
責任主編：安遠洪
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