東興順爆肚張

美食介紹

極具老北京風格的爆肚小店東興順爆肚張，因為除開它百年老店的身份外，它可以讓人了解老北京爆肚的世界。爆肚張坐落在什刹海，說到什刹海，估計每個去過北京的人都去過或者耳聞過，因為很多大名鼎鼎的館子和景點都在這裡，烤肉季，恭王府，煙袋斜街等等都在這塊兒，可以說什刹海這裡既有美景，又有人文，還有好吃的。

餐廳地址

北京市西城區什刹海前海東沿17号（銀錠橋南）

人均消費

50元/人

菜品定位

百年老店，特色爆肚

營業時間

11：00-14：00，17：00-20：00

就餐環境

後海的景色不多說了就

門面

大堂

特色介紹

下面我們來介紹爆肚張的特色，首先我們來看菜單。

除了爆肚小料有爆肚兩個字，大家都知道的爆肚竟然沒在菜單上，取而代之的卻是肚仁，肚領，蘑菇頭，食信等等等等，這些都是神馬東西，爆肚哪裡去了？包子哥在這裡要解釋一下了，平時在天津大家一提爆肚，水爆肚，基本上指的都是百葉。而老北京的爆肚則把牛或羊的胃的各個部分分開來汆燙，不同部位有不同口感，又因為産量問題，導緻價格不一。但是現在老北京爆肚店基本都主做幾個品種，想要吃全了基本要費一些功夫了。

爆肚是個統稱，它分牛爆肚和羊爆肚。牛羊都是反刍動物，胃結構是一樣的。這些部位都是反刍動物的胃的一部分。爆肚攤通常把把羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚闆。肚闆有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領。肚領去皮隻用内部淨肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁一頁折疊的布片，稱為“散旦”，也可叫百葉（牛肚隻有這一部位能爆着吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是刍胃（這才是一般哺乳動物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細小的叫蘑菇尖。下面我給大家分開來介紹各個部位。

肚闆：學名瘤胃、口感硬

牛百葉，據說天然飼養的牛百葉是黃色的，飼料喂養的牛百葉是黑色的。

蘑菇頭：刍胃與腸道結合部，口感老嫩适中。

肚仁：肚領去皮。口感極嫩，是爆肚中的極品。

散丹：也稱百葉，學名重瓣胃，口感脆嫩。

肚領：兩片肚闆的結合圈，白色平滑肌，是一個較厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁來形容。口感老嫩适中。

肚葫蘆：學名網胃，口感硬

食信：學名食管，口感硬

燒羊肉

小碗牛肉

羊雜湯

芝麻燒餅

雲豆糕

山藥糕，兩層山藥泥中間一層豆沙陷兒，撒上白糖。

杏仁豆腐，涼涼的滑滑的

果子幹

細節建議

1. 停車不用想了，北京的同志們請地鐵，外地的同志們請地鐵；

2. 爆肚種類很多，除了肚仁兒這個每天限量，其他的建議一盤一盤點，否則涼了就不好吃了；

3. 清真館，各種你懂的，注意言論；

4. 對于肚仁這種每天量産不多的一定要先點了。

希望大家喜歡這一期的内容，如果有好的建議，歡迎大家留言給包子哥，大家一起研究美食。再次感謝您對本期的關注和閱讀，謝謝，我們下一期見！

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