烘焙是個甜蜜的坑，現在越來越多的小夥伴都選擇在家自己做烘焙了，尤其是對于烤面包而言，不光能帶來極大的滿足感。而且自己烘焙的面包吃起來也放心。可對于初學烘焙的人而言，制作面包似乎沒有想象中那麼簡單！

很多新手烘焙面包時總會遇到這樣或那樣的問題，其實也不是什麼大問題，可就是那麼一丢丢小失誤，也有可能讓一次美好的烘焙開始以悲慘的方式結束。有時候明明是根據食譜來的，但依然會功虧一篑。

事實上，制作一塊普通的面包并不難，但想要把面包做好吃就有些困難了。我們必須對原材料進行嚴格挑選，以及掌握制作面團、烘焙方法的精髓，這樣才能烘焙出健康又美味的面包。

想要烘焙出一塊好面包，絕對離不開優質的原材料，例如使用合适的面粉會提升面包的整體口感、酵母決定着面團的發酵程度、很多配料還可以改變面團的性質等。所以想要烘焙入門，首先就是要準備好優質的原料：

（1）面粉

面粉是面包最基本的原料，但并不是所有面粉都适合用來烘焙。我們要使用蛋白質含量在10.5%-13.5%之間的高筋小麥粉，因為蛋白質含量較高，所以面粉吸水性很大，成品面包飽滿且易拉絲，是最适合用來烘焙的面粉。

（2）油脂

油脂指的是橄榄油、黃油等油類，在制作面團時加入少許油脂，可以使成品面包細膩松軟、口感綿潤。在烘焙油脂的選用上，我們最好選用橄榄油，因為橄榄油烘焙可在面團表面形成保護層，也能為面包增添獨特的風味。

（3）酵母

酵母可以讓面團發酵和膨脹。對于烘焙新人來說，普通的即發酵母就足夠了，易操作、易控量。如果你是較為熟練的烘焙高手，也可以選用活性幹酵母，這種酵母，操作起來較為複雜，但制作出的面包卻更具風味。

（4）輔料

制作面包的主要輔料有三種：乳制品、糖和鹽，這些輔料可以改變成品面包的性質。在制作面包之前也要充分準備這三種輔料。

想要制作出一塊口感完美的面包的，我們還需要掌握面團的制作技巧，這才是烘焙面包的永恒之道。其實面團的制作聽起來繁瑣，可操作起來十分簡單，我們可以将面團的制作分為以下五步：

（1）稱重

第一步，要對原料的重量需要精确稱重。我們可以用電子稱、量杯等精準測量出食材的重量，一般初學者建議稱出以下重量：250ml面包粉、1茶匙酵母、1茶匙食鹽、31ml糖、250ml溫牛奶、2茶匙橄榄油、62ml-125ml微溫水。

（2）成團

第二步，稱好重量以後，需要把每種原料按順序混合攪拌在一塊。我們先把幹的原料倒入盆中，混合均勻，然後再倒入濕的原料，繼續攪拌，最後調整加水量，使得全部原料混合起來，形成一個成型的面團。

（3）揉面

第三步，揉面。在案闆上撒一些面粉，把剛才混合好的面團放上去，揉大約10分鐘。揉面團的意義絕不僅僅是為了把原料混合均勻，重要的是，揉的過程使得面團中的谷蛋白重新排列，形成面筋，面筋具有彈性。

（4）發面

第四步，面團的發酵。我們把揉好的面團放到大碗裡去，在碗的底部，可以在碗底塗抹一些橄榄油。然後在面團上蓋上一塊毛巾，讓它獨自發酵，面團要發到差不多使原來的兩倍大，通常需要醒發45分鐘到2個小時。

（5）排氣

第一次發酵完成後，需要給面團減肥，把變胖的面團排氣，通過手按壓、擀面杖都可以讓它重新瘦身。然後，再分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，準備進行接下來的二次發酵。

一塊平庸的面包和一塊出色的面包的區别除了原料的選擇、面團的制作方式，還在于整個烘烤過程。一旦你熟悉了選擇原料、混合原料，揉面，醒發等這些面團制作的基本工序，就可以開始烘烤了：

（1）利用烤箱二次發酵

第二次發酵一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。将面團在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。二次發酵一般在40分鐘左右。

（2）面團表面刷液

合适的表面刷液有助于讓面包達到不同效果，比如柔軟、甘甜、具有外皮等等。我們可以在面團表面刷上橄榄油、牛奶、蛋液等，或者撒一些高筋粉。這樣有助于面包更具風味。

（3）烘烤面團

把烤爐預熱到190℃以上，然後再将最後處理好的面團放入烤爐中，要注意千萬不要用力觸碰面團，這個時候的面團非常的柔軟嬌貴。一般面包烘焙45分鐘即可。待45分鐘左右，香噴噴的面包就出爐啦！

在烘焙過幾次面包之後，漸漸地你就會掌握許多烘烤面包的小技巧，這些技巧有助于你更好的調整面包的口感，從而找到适合自己的烘焙方式。而對于各位新人，還需要掌握幾個基礎竅門，這會讓你的烘焙的手藝大大提高：

（1）減少酵母用量

面團風味的發展是需要時間的，而且是相當長的時間。發酵過程越緩慢，産生的風味也就越濃郁。所以如果你時間充裕的話，可以适當減少酵母的用量，并且延遲發酵的時間，這樣可以烘焙出風味更加豐富的面包。

（2）溫度的控制

在烘烤面包時，可以先把烤爐預熱到280℃左右，可以将這個溫度設置保持1-2分鐘，然後再調低到230-245℃之間。因為剛開始時溫度調的高是為了補償放入面團後所産生的熱量損失，這樣就可以讓面包更好地成型。

（3）利用水蒸氣

在面團剛放入烤爐時，可以噴一些蒸汽，水蒸氣能夠使面團的表面保持濕潤和柔軟，這樣一來，面團就可以繼續膨脹。帶有水蒸氣的面團膨脹率會更好，制作出的面包口感也會更為松軟。

其實烘焙面包是一件需要不斷去嘗試的事，各位可以大膽的去嘗試，有時你會得到意料之外的驚喜哦。

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