鐵鍋炖大鵝
主料:大鵝一隻淨重約1500克。
香料:八角5克、白芷1克、花椒1克。
配料:
佐香園熟醬40克、豆中寶幹醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、啤酒500克、鹽10克、雞精8克、味精8克、白糖5克。
具體做法步驟:
1、将大鵝宰殺,褪毛,去除内髒清洗幹淨後斬切成塊,放入清水中反複換水浸泡幾次,徹底将血水浸泡出來,備用。
2、将浸泡好的鵝肉塊放入鍋中,加入清水淹沒,放入料酒50克、蔥段20克、姜片20克,大火燒開後撇去浮沫,撈出清洗幹淨,備用。
3、将佐香園熟醬40克、豆中寶幹醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中攪拌均勻做成料汁,備用。
4、鍋中加入菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克,翻炒香味後,放入焯好水的大鵝塊進行煸炒,要多煸炒一會,将鵝肉中的油脂煸炒出來,混合醬料(佐香園熟醬40克、豆中寶幹醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克),繼續翻炒,翻炒出醬香味後倒入啤酒500克,熱水2千克,然後再放入花椒1克、白芷1克、鹽10克,味精8克、雞精8克、白糖5克,小火炖至60分鐘後,大火将湯汁收濃即可。
注:可以根據口味加入适量幹辣椒,如需加入土豆,要在出鍋前15分鐘放入。
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