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各種香料最典型的作用

圖文更新时间:2024-10-08 20:39:54

最普通的不起眼之處，往往是我們最容易忽略的地方，對于很剛接觸香料的朋友而言，我相信大都聽說過八角的名稱，對于很多朋友來說，或許隻是知道八角可以做鹵水，知道八角為五香常用的香料，而對于八角的很多習性，其實并不算了解，其實八角的功能遠比我們想象的要強大很多。

各種香料最典型的作用（最具有代表性的香料）1

八角香味濃郁，一般按照收獲的季節可以分為春、秋八角，秋八角的色澤比起春八角要紅潤，氣味上也比起春八角要濃郁。八角的香味濃郁而不嗆口，是一種十分常用的香料，在傳統鹵水中搭配桂皮最為前香，在川辣口味的鹵水上則是作為一種前香味覺的調節，使得前香部分的香味更加的豐富。在不同口味的配方中，八角的用量需要根據不同的口味做出變化，例如追求香濃配方中，八角可以為君料，一般需要搭配上小茴香來平衡，在對于希望相對清淡些的配方中，八角一般不用于君料，而那些追求鮮美口味的配方中，如以南姜、良姜為君料的配方，有些直接将八角用于佐料的位置上。

各種香料最典型的作用（最具有代表性的香料）2

八角不僅在複雜的配方中有它重要的位置，就算是簡單的兩三味香料的搭配中，也是常常有它的身影，像是小鳴女兒特别喜歡的一道可樂雞翅，小鳴便喜歡使用八角、桂皮、生姜、丁香搭配上大蒜來制作，味道除了可樂的甜味之外，還有豐富的香味。不僅日常的菜肴，像是腌制鹹鴨蛋的時候加入些八角，可以讓出來的蛋黃更為色澤誘人，香味也更為獨特，在制作涼菜的時候，用八角制作香料來拌，同樣可以增加風味。

各種香料最典型的作用（最具有代表性的香料）3

八角使用的時候有一些常用的配對，像是八角和桂皮、小茴香搭配，可以讓前香可以有種濃而不烈的溫和，八角和五加皮搭配用于豬肉可以在抑制豬騷味的同時增強香氣，八角和白芷、草果搭配，對于五花肉的炖煮可以有效的抑制腥味，同時形成一種特有的脂香，八角和花椒、生姜搭配，可以增加麻香的香味，八角和山奈、香葉搭配，對于增加牛肉的香氣來說是一種不錯的搭配，八角和陳皮、山楂搭配，可以讓炖煮的肉食糯口香濃，八角和肉蔻搭配可以提升肉質的肉香，八角和丁香搭配對于雞翅鴨翅等有很好的效果，像是炸雞翅的時候加入，出來的效果會更加香氣逼人。

各種香料最典型的作用（最具有代表性的香料）4

八角不僅有香味上調味的價值，在藥理上也有其獨到之處，不僅可以促進胃腸蠕動，促進消化的功效，它還帶有一些化痰的效果，同時對于大腸中的多種真菌有抑制的作用，起到日常對大腸腸道的保健，八角之中的茴香烯對于促進白細胞生成也有促進效果，所以說不是鹵水或者香料不好，隻是現在很多師傅們太過追求商業利益，用合成的味素代替了而已。

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