廣東人吃菜清淡，追求原汁原味，以蒸菜出名，這個大家也是知道的。随着各地文化的互相滲透，最明顯的還是飲食文化，吃的都開始越來越重口味了，喜歡吃辣的人數在大幅度的增長，演變到無辣不歡的境地。小編作為一名廣東人，已經被荼毒了，很喜歡吃辣，代價就是經常上火爆豆，廣東的同胞們，深有感受對吧！今天吃完，心想着明天不敢了，但明天仍然在找辣椒醬在哪裡，也是你們的寫照嗎？所以，昨天是母親節，我又開始荼毒家人了，給做了一道桐鄉雞爪蟹煲，别說多香，一向不吃辣的家人也吃上瘾了，下面來看看。
文/老虎頭上的兔子
雞爪蟹煲，除了螃蟹和蝦，還得準備明蝦。還有其它配菜，有土豆，冬瓜，年糕，豆腐幹，白菜适量，配料，分量不用多。我們先來燒一鍋水，把大閘蟹和明蝦先煮半熟，明蝦容易熟，所以我們後面放。記得，是半熟就行了，太熟會影響口感的。雞爪一分為二，讓小販切好就行。土豆冬瓜切成塊，白菜切成大塊，梗和葉分開，年糕切成片。
大閘蟹和明蝦煮半熟以後，水不要倒掉，繼續放雞爪下去滾一下去血末。然後過冷水清洗一下。鍋裡燒油，放入姜蒜炒香，然後把瀝幹水的雞爪下鍋翻炒一會，然後分别加入料酒、蚝油、郫縣豆瓣醬，翻炒均勻上色。均勻以後加入清水，水量沒過食材就行，開大火燒。然後我們再另起一個炒鍋，下少量的油，然後下土豆塊翻炒，稍微炒一下就行，然後轉到雞爪的那鍋一起熬制。
豆腐幹洗幹淨以後也一起放進鍋裡，煮久一些沒問題的，讓豆腐幹也充分入味。在煮的期間，我們來準備一下大閘蟹和明蝦。蝦開背，方便入味。大閘蟹和的殼打開，然後把它的身子一分為二，夠殘忍的！然後不要忘了把髒的東西去掉。這個時候，我們把切好的冬瓜、白菜梗也一起放進鍋裡同煮。小煮一會再放入白菜葉。
在另外一面，我們繼續另起爐竈，炒鍋下油，放入姜，蔥白炒香，放入整理好的大閘蟹和明蝦翻炒，然後做重要的一步，就是勾生粉欠，關乎那鍋湯汁的濃稠。稍微翻炒一下關火。另外一頭，我們把土豆，冬瓜，白菜這些熟了的菜依次盛出，豆腐想更入味的可以晚點盛出，都是要盛出來的。然後試一下雞爪的熟爛程度，這個得看個人的口味，覺得可以的話就加入剛才炒的蟹和蝦，湯汁一起倒入。說到這裡，是否把年糕忘了呢，這個還得加下去的。待湯汁收得差不多的時候，把年糕片放入鍋内，稍炒片刻，待年糕軟了就可以關火了。最後依次裝盤就行了，把大閘蟹的殼鋪上面會更好看哦！
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