口水雞是中國四川及重慶地區傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
By 子言廚房
1、将土雞洗淨備用。
2、将鍋倒入半鍋清水，蔥打結放入，土雞壓住蔥結，放入姜片，倒入黃酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，煮十分鐘，焖五分鐘。
3、将焖好的土雞用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分鐘，然後取出切塊裝盤即可。（忘記多拍一張照片了，見諒）
4、姜切米、蔥切蔥花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
5、鍋洗淨擦幹，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香撈出。
6、将冷卻後的花生米放在菜闆上用菜刀碾碎。
7、将熟芝麻，花生米碎粒均勻的撒在切好的雞肉上面。
8、炒花生米的油留鍋，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下關火。然後倒入紅油、陳醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量鹽攪拌均勻。
9、将調好的汁均勻撒在切好的雞肉塊上面，撒入蔥花，香菜點綴一下，一道口水雞就完成了。
10、完成✅
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