蜂蜜結晶後像白糖一樣嗎?不太了解蜂蜜的人，偶然發現蜂蜜有結晶狀，一定會想:，現在小編就來說說關于蜂蜜結晶後像白糖一樣嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蜂蜜結晶後像白糖一樣嗎

不太了解蜂蜜的人，偶然發現蜂蜜有結晶狀，一定會想:

一定又是假蜂蜜,全是白糖兌的,又上當了,現在怎麼買個真蜂蜜就這麼難呢?心裡嘀咕着,暗暗在罵,甚至發誓再也不喝蜂蜜了…

其實您是真的誤解了,真的誤解了,誤解了…

估計您平時喝蜂蜜很少或者很少見到蜂蜜結晶,或者幾乎極少見到結晶的蜂蜜.

那是因為您見到的絕大多數是高溫濃縮過的蜂蜜,行業内叫做濃縮蜜(濃縮蜜是通過經機械高溫加工濃縮水份，去除結晶核使之不易結晶),基本不會結晶,隻有天然的蜂蜜,未經加工的,才會結晶.

心語:您放心,世界蜂聯年初已經發出倡議,将濃縮蜂蜜列入蜂蜜欺詐行為,逐漸大家意識會提高,國家也會出台相關政策,提高國家标準,相信一定會好的.

但這裡有個小溫馨提示:千萬不要相信那種太便宜的蜂蜜.

結晶正解:

其實蜂蜜結晶是一種自然現象或者說是物理現象,很正常,也可以說這才是正常的現象. 蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性.

科學解釋:

先從蜂蜜的成分說起:

蜂蜜含有多種營養成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。

一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度适宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。蜂蜜結晶的溫度範圍是大于0℃和小于40℃，一般認為13-14℃是最适溫度，但不同品種蜂蜜的結晶對溫度的要求卻有較大的差異。

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和營養價值毫無影響，也不影響食用。

鑒别結晶小技巧:

一般而言,如果用手碾碎結晶顆粒且比較細膩,入口即化,是真蜂蜜,用手碾不碎,入口有沙棱的感覺,用牙齒嚼嚼有砂糖的感覺,那您就要當心了.

以上是正解蜂蜜結晶,您遇到過嗎?歡迎評論,說說您的感受或遭遇,咱們一起交流.

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