今天又是二十四節氣中的霜降了。但凡每一個節氣來臨，我們都會說一次節氣與果樹之間的關系，今天我們來說說霜降與柿子樹之間的話題。

霜柿紅于二月花

今天是霜降，按理說，在黃河中下遊的地區，都會開始進入除霜期了，如果這霜降這天沒有霜降，會怎麼樣，如果有霜，又會怎麼樣呢？諺語是這樣說的：霜降不見霜，還要暖一暖；霜降不降霜，來春天氣涼；霜降當日霜，莊稼盡遭殃；霜降見霜，谷米滿倉；霜降沒下霜，大雪滿山崗。既然是民間廣為傳唱的農諺，想必有其一定的道理。

霜柿紅于二月花

作為秋季的最後一個時節，如果說寒露是天氣變冷的轉折點，那麼霜降則是真正冷下來的一個節點。因為霜降含有天氣漸冷、開始降霜的意思，是秋季到冬季的過渡節氣。晚上地面上散熱很多，溫度驟然下降到零度以下，空氣中的水蒸氣在地面或植物上直接凝結形成細微的冰針，有的形狀為六角形的霜花，色白且結構疏松。

霜柿紅于二月花

人們都常說“霜降殺百草”，意思是指嚴霜打過的植物，“千樹掃做一番黃”，以為這植物在霜降後就一點生機也沒有了。當然了，在霜降前後，很多農作物都已經收獲了，而在霜降這時節，與農事有個的主要是“露水凝成霜，農人秋耕忙”。這時已經不再是忙碌的秋收時節了，而是比春播稍微輕松一點的秋耕。

不過，再這個時候，仍然還有一些果樹未全部采摘完畢，比如說柿子。俗話說“立秋棗子白露梨，寒露柿子紅了皮”，在霜降的上一個節氣寒露時節，柿子已經紅了皮了，按理說應該是采收時節了，但是還有句俗話說“不進九的毛皮不暖，不打霜的柿子不甜”，可能是要等到霜降後，柿子才能自然脫澀變甜吧。

實際上，柿子的采收，不一定是非要等到某個時節，而是要根據我們的用途來進行采摘。作為秋季最後的一個節氣，在霜降摘柿子，應該是最後一個時間節點了，有句話說“霜降摘柿子，立冬打軟棗；霜降不摘柿，硬柿變軟柿。”這就意味着在霜降時，再不采摘柿子，那麼柿子就會在樹上自然變軟了，将會失去其商品價值和最佳的貯藏時期。

在霜降時采摘柿子應該最佳時期，俗話說“采收柿子看用途，脆柿發黃就采收；柿餅柿幹采紅色，冷藏霜降好時候。”也就是說，如果我們不想柿子變軟，最好是在霜降時節采收。對于柿子來說，大部分品種采收期都在9-10月份，而早熟品種與晚熟品種的采收期可以相差兩個多月。

選擇在什麼時候采收，需要根據柿子的品種、氣候和所加工的成品來确定。一般用于貯藏和遠距離運輸的柿子，應在果實硬脆時采收。具體而言，澀柿子可在果實達到固有大小、果皮變黃而未轉紅、種子已呈褐色時采收；甜柿類由于在樹上已經脫澀，摘下即可食用，可在外皮開始轉紅而肉質尚未轉軟時采收；用做加工柿餅、柿幹的柿子，在果皮的黃色減退、由橙轉紅時采收，因為這時的果實含糖量高，尚未軟化，而且容易削皮，便于加工。若采收過早，果實含糖量不高；采收過晚，柿果已經軟化，影響加工。

而如果是用來加工柿子汁、柿子蜜的柿子，以果皮轉紅、果肉尚未軟化時采收為宜；如果作脆柿子食用，采收期應當偏早，在皮色變黃而未轉紅時采收為宜；如果作烘柿子用，應在果皮黃色已退，充分轉為紅色，即在全熟後采收為宜；做醬、做醋、做酒用的柿子，以充分熟透為上品，含糖量越高，越有利于發酵；做柿漆用的柿子，應以鞣質含量高為标準，采收期應提前到8月中、下旬，在果實着色前采收。

不過，如果用于冷藏的柿子于，就需要到霜降是采收。這時柿子果皮色黃，果肉脆硬，果皮保護組織生長發育良好，而且“霜降”時氣溫逐漸降低，收獲後距離冷藏的時間不遠，可以降低果實凍結前的腐爛率及水分消耗，有利于保持果實的優良品質。

在霜降時節，除了采收柿子以外，還有的地方喜歡在這時有吃柿子的習俗，據說是“霜降到，柿子俏，吃了柿，不感冒”。為什麼在霜降吃柿子，因為柿子一般是在霜降前後完全成熟，這時候的柿子皮薄肉鮮味美，營養價值高。柿子味甘、味澀，具有收斂作用，因此，中醫認為柿子具有清熱潤燥、養肺化痰、止渴生津、健脾的功效。所以，在這個時候吃柿子才會有“霜降吃燈柿，不會流鼻涕”之功效。

文|山魈

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