在老廣的街邊檔裡,牛雜絕對是霸主——試問有幾個老廣,沒有駐足手推車、蹲坐攤檔小闆凳,大口嚼着滋味牛雜的經曆? . 牛肚、牛腸、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有質感。經過濃郁湯頭的浸潤和複合香料的洗禮,這些曾經的牛下水,已經成了老饕眼中的藝術品。 . 如今物資豐富、物流發達、分工細緻,市場上較易買到小份量預處理的牛内髒,在家煮一鍋牛雜也變得沒那麼困難。 . 天冷了,選一根沉甸甸的蘿蔔,再挑些喜歡的牛雜,炖一鍋飄着濃香的蘿蔔牛腩牛雜煲吧!
By Hui食 【豆果美食官方認證達人】
1、準備食材:選購自己喜歡的部位,例如牛腩、牛筋、金錢肚,綜合牛雜(牛肺、牛蒡、牛臉等)可選購預制的(商家清洗幹淨、焯過水的)。
2、小蔥取前半段,大蒜去皮,香料用幹鍋焙香入盒/袋。
3、牛骨加姜片和清水,煲一鍋牛骨湯做湯底。如果運氣夠好,買到牛脆骨,脆骨也可以作為牛雜一部分。
4、蘿蔔去皮,切滾刀塊,加入牛骨湯中用小火煲20分鐘。
5、另準備一鍋清水,加入姜片和料酒,先将牛腩整條冷水下鍋,汆燙出血沫。然後再汆燙牛筋、金錢肚,及其它牛雜部位。
6、将汆燙過的牛腩和牛雜沖洗至水清澈,瀝幹後改刀成大塊。
7、将所有醬料混合均勻。
8、鑄鐵鍋冷鍋下油,燒至五成熱,将姜蒜煸香。
9、加入牛腩炒至外表變褐色。
10、再加入牛筋、牛肚等牛雜,以及⑦醬料翻炒均勻。
11、然後倒入牛骨湯,略沒過食材,并加入蔥結和香料,加蓋燒開後轉小火煲1小時。
12、最後加入蘿蔔再煲10分鐘即可。
13、單吃、配面、配料中的幹香料,可以先在幹鍋用小火焙香,再裝入幹料盒。 醬料中的海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬都是粵菜中常用的醬料,本ID之前po的食譜中,也有不少有用到。配粉都非常棒!
①配料中的幹香料,可以先在幹鍋用小火焙香,再裝入幹料盒。 ②醬料中的海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬都是粵菜中常用的醬料,本ID之前po的食譜中,也有不少有用到。
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
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