在老廣的街邊檔裡，牛雜絕對是霸主——試問有幾個老廣，沒有駐足手推車、蹲坐攤檔小闆凳，大口嚼着滋味牛雜的經曆？ . 牛肚、牛腸、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有質感。經過濃郁湯頭的浸潤和複合香料的洗禮，這些曾經的牛下水，已經成了老饕眼中的藝術品。 . 如今物資豐富、物流發達、分工細緻，市場上較易買到小份量預處理的牛内髒，在家煮一鍋牛雜也變得沒那麼困難。 . 天冷了，選一根沉甸甸的蘿蔔，再挑些喜歡的牛雜，炖一鍋飄着濃香的蘿蔔牛腩牛雜煲吧！

By Hui食 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛腩 500g
• 牛筋（自選） 250g
• 金錢肚（自選） 250g
• 其它牛雜（自選） 500g
• 白蘿蔔 1根
• 牛骨（可選） 500g
• 生姜 1塊
• 大蒜 1頭
• 蔥白 适量
• 八角 1個
• 草果 1個
• 香葉 3片
• 花椒 一小撮
• 甘草 3片
• 小茴香 一小撮
• 羅漢果 1/4個
• 南乳 2磚
• 生抽 8湯匙
• 蚝油 2湯匙
• 海鮮醬 1湯匙
• 柱侯醬 1湯匙
• 黃豆醬 1湯匙
• 花生醬 1湯匙
• 廣東米酒 1小碗
• 食用油 适量

做法步驟

1、準備食材：選購自己喜歡的部位，例如牛腩、牛筋、金錢肚，綜合牛雜（牛肺、牛蒡、牛臉等）可選購預制的（商家清洗幹淨、焯過水的）。

2、小蔥取前半段，大蒜去皮，香料用幹鍋焙香入盒/袋。

3、牛骨加姜片和清水，煲一鍋牛骨湯做湯底。如果運氣夠好，買到牛脆骨，脆骨也可以作為牛雜一部分。

4、蘿蔔去皮，切滾刀塊，加入牛骨湯中用小火煲20分鐘。

5、另準備一鍋清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整條冷水下鍋，汆燙出血沫。然後再汆燙牛筋、金錢肚，及其它牛雜部位。

6、将汆燙過的牛腩和牛雜沖洗至水清澈，瀝幹後改刀成大塊。

7、将所有醬料混合均勻。

8、鑄鐵鍋冷鍋下油，燒至五成熱，将姜蒜煸香。

9、加入牛腩炒至外表變褐色。

10、再加入牛筋、牛肚等牛雜，以及⑦醬料翻炒均勻。

11、然後倒入牛骨湯，略沒過食材，并加入蔥結和香料，加蓋燒開後轉小火煲1小時。

12、最後加入蘿蔔再煲10分鐘即可。

13、單吃、配面、配料中的幹香料，可以先在幹鍋用小火焙香，再裝入幹料盒。 醬料中的海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬都是粵菜中常用的醬料，本ID之前po的食譜中，也有不少有用到。配粉都非常棒！

小貼士

①配料中的幹香料，可以先在幹鍋用小火焙香，再裝入幹料盒。 ②醬料中的海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬都是粵菜中常用的醬料，本ID之前po的食譜中，也有不少有用到。

牛腩的營養功效

1.調節病後體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!