假蜂蜜會結晶嗎？

　 蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀制成的天然滋補品，因營養豐富而備受消費者的青睐，但市場上蜜蜂作假的情況也是極為普遍的，因此如何鑒别真假成為了人們比較頭疼的問題，下面我們就一起來看一看假蜂蜜是不是真的會結晶吧!

結晶：溶質以晶體形式析出

　　結晶是指飽和溶液中溶質以晶體形式析出的一種自然現象，而蜂蜜之所以會結晶源于蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的過飽和溶液，其中葡萄糖具有容易結晶的特性，當外界環境發生變化時葡萄糖便會從蜂蜜中析出而結晶，值得注意的是任何天然成熟蜜在一定條件下都會結晶，難易程度則取決于葡萄糖含量、環境溫度、蜂蜜含水量等。

凝固：物質由液态變為固态

　　凝固是指溫度降低時物質由液态變為固态的一種自然現象，雖然從現象來看和結晶有很大的相似性，但二者在本質上來也是有明顯的區别的，例如水在溫度達到凝固點時便會以水中的微生物、礦物質等為中心開始凝固，而蜂蜜結晶則是外界環境變化時葡萄糖圍繞結晶核逐漸聚結擴展而使整個容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态狀。

假蜜：完全作假和摻假兩種

　　蜂蜜造假大緻可以分為完全作假和部分摻假兩種，其中完全作假的蜂蜜大多是用糖漿、饴糖等制成的，這種假蜂蜜的主要成分是蔗糖(蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖)，而部分摻假的蜂蜜則大多是向真蜂蜜中摻入糖漿、饴糖或水等成分，采用這種方法制成的假蜂蜜主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖(蔗糖的含量取決于摻入糖漿的多少)。

論述：假蜂蜜有可能會結晶

　　假蜂蜜因造假方法不同在結晶上面有差異，有些假蜂蜜也可能會有結晶現象，例如向真蜂蜜中摻入糖漿、饴糖等制成的假蜜在一定的條件也會結晶，另外完全用糖漿、饴糖等制成的假蜂蜜在低溫條件下會凝固，雖然這種現象和蜂蜜結晶有一定的相似性，但假蜂蜜凝固後的固體非常硬且顆粒感極為明顯，看上去和白糖基本上沒什麼區别!

　　總結：結晶是蜂蜜固有的特性，隻是不同結晶的難易度不同而已，也就是說自然成熟蜜在一定條件下都會結晶，但蜂蜜是否結晶不能作為真假的評判依據，另外結晶與否與質量也沒有太大的關聯。

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