18日，國家衛健委發布了《低風險地區夏季重點地區重點單位重點場所新冠肺炎疫情常态化防控相關防護指南》。

其中包括給食品消費者的7條日常養成衛生習慣建議：

① 保持良好衛生習慣。購物或就餐時做好個人防護，戴好口罩，保持社交距離，咳嗽或打噴嚏時掩蓋口鼻，購物回家要洗手。

② 使用清潔的水和食材。購買食用新鮮的肉、水産品等食材，清洗加工食物、清潔烹饪用具和餐具以及洗手均應要使用清潔的水。

③ 家庭制備食物注意關鍵環節衛生。特别是處理生的肉、禽、水産品等之後，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。購買、制作過程接觸生鮮食材時避免用手直接揉眼鼻。

④ 生熟分開。生熟食品分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水産品等食品時應格外小心，避免交叉污染。盡量不吃生的水産品等。

⑤ 煮熟燒透食物。加工肉、水産品等食物時要煮熟、燒透。

⑥ 分别包裝、分層存放食物。生的肉、水産品等食物在放入冷凍層之前最好先分割成小塊、單獨包裝，包裝袋要完整無破損，生、熟食物分層存放。

⑦ 提倡分餐、使用公勺公筷。

國務院都出指南了，别再在水龍頭下沖洗生肉，為什麼這個做法不可取？

不少人習慣烹饪前用流水簡單沖洗生肉，認為這樣可達幹淨衛生的效果。

然而在水龍頭下沖洗生肉制品，健康隐患真不少，還不如不洗直接煮得了。

科學證明，生肉是容易滋生微生物的食材。

生肉在屠宰、包裝、貯藏、運輸、售賣等環節中很容易由于在運輸、操作不當，而被各種病原微生物污染（細菌、病毒、真菌等）。

而且我們所購買的生肉，大多未經消毒處理，可能存在豬肉縧蟲、牛肉縧蟲等寄生蟲；生肉暴露在室溫，每平方公分就會産生1萬隻以上的細菌。

要想阻斷細菌滋生，要麼冷鮮保存，要麼速凍保存。

水龍頭下的簡單沖洗并不能殺滅生肉細菌，飛濺的水花會将細菌散布在菜刀、砧闆、料理台、洗手台等地方，導緻進食生鮮果蔬時容易發生交叉感染，産生食品安全隐患。

一圖讀懂水洗細菌的肆意之旅，圖中綠色代表生肉附着的細菌！

更何況，那些散落各地的細菌病菌還會繁衍變異，久而久之就「占領」廚房了……想到就害怕！

高溫烹饪可殺滅生肉細菌、寄生蟲，省去洗的步驟直接烹饪也是可以的，隻要将肉類充分加熱煮熟。

但是不建議用熱水清洗生肉，雖能殺滅一定細菌，然而高溫會使生肉表面的蛋白質凝固，肉類的營養成分流失，口感變差了。

一聽肉不洗就煮（表面不幹淨，或是掉落地上的肯定要洗），難免會産生抗拒心理，直接沖水又不好，那就用固定容器裝着清洗：

盡量用固定容器清洗浸泡，小水流接水，放置池子底部，避免水花亂濺。

而且處理食材要做到生熟分開，無論是砧闆、菜刀或固定容器，盛了生食的容器要開水加清潔用品清洗，竈台要用溫水的肥皂水擦拭清潔。

最最重要的是，接觸或處理過生食，要想接觸其他東西，一定要認真用肥皂洗手，否則容易将生肉的細菌和寄生蟲轉移到其他食品。

食品安全、食品衛生不僅約束飯店餐館，自己在家下廚也要時刻注意。

廚房是我們制作食物的地方，若清潔不到位，容易埋下健康隐患，尤其是砧闆和廚房抹布。

砧闆是細菌傳播的中轉站，處理禽類可能污染沙門氏菌、彎曲菌、緻病性大腸杆菌，處理海産可能污染副溶血性弧菌、沙門氏菌等緻病菌。

如果砧闆清潔不到位，接觸了砧闆再接觸其他食品，會造成鍊條式污染。

因此，每次使用完砧闆，最好用用70℃以上的熱水和洗滌靈清洗，這樣可以殺死大多數細菌。

記得砧闆刀具備兩套，生熟分開處理哦。

據《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示，經常接觸各類餐具的抹布中不乏大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等19種緻病菌。

微生物可通過再次污染餐具、刀具，繼而進入人體引發疾病。

因此廚房抹布要分類使用，以及做好日常清潔，開水煮抹布、水沸後撈出擰幹，放置通風處晾幹。

廚房收拾幹淨，我們吃得更放心，炎夏來臨，後疫情時期亦不可掉以輕心，一起努力共克時艱。

最後提醒一句，買回家的生肉不要在室溫久放，應盡早烹饪或冷凍處理；超市采購盡量挑選分割包裝好的生肉，以及用專門的購物袋裝生肉。

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