酸菜魚火鍋的做法配菜?活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉内髒清洗幹淨,剁下魚頭,然後平刀順背脊取下兩扇魚肉,再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉,以正斜刀分别将兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片,并用雞蛋清将魚片上漿另把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用,現在小編就來說說關于酸菜魚火鍋的做法配菜?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉内髒清洗幹淨,剁下魚頭,然後平刀順背脊取下兩扇魚肉,再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉,以正斜刀分别将兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片,并用雞蛋清将魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
坐鍋下油燒熱,投入幹辣椒節和花椒,炝出香味後撈出,鍘成刀口辣椒待用。鍋置竈上将油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色紅亮香味溢出時,再放入泡酸菜,炒出香味後加入鮮湯,并放入魚頭,魚骨熬煮10餘分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油澆上即可入席。
将上了漿的魚片及其他葷素涮料分别裝盤上桌,并用麻油,蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
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