準備食材：
豬蹄1隻、黃豆一大勺、姜1小塊、冰糖7粒、八角1個、大蔥半根、香葉1片、桂皮1小塊。
第一步：
提前準備黃豆，一般是炖豬蹄的前一天晚上準備，清洗一下，放在盆裡，加入涼水，泡發一晚上，第二天直接用。
第二步：
豬蹄清理幹淨縫隙處的豬毛，然後把豬蹄切成小塊，涼水下鍋，水要沒過豬蹄，然後向鍋裡加入少許料酒和姜，煮開去除浮沫、去除腥味，然後撈出來用清水沖洗一下備用。
第三步：
準備炖豬蹄所用的調味品，幹辣椒切段、大蔥切段、姜切片，然後其他要使用的也準備好。
竅門注意點：不能放花椒！花椒的味比較沖，如果在炖豬蹄時放花椒，會毀掉一鍋湯，想要用湯汁拌飯，就不會有香香的味道了。
第四步：
起鍋燒油，把冰糖放入鍋裡慢炒，慢慢炒至冰糖融化變色，然後把豬蹄放入鍋中，翻炒上糖色，注意火候不要太大。
第五步：
豬蹄上好糖色之後，放入生抽、老抽、料酒、翻炒均勻，然後往鍋裡加水，要沒過豬蹄，大火煮開之後轉小火慢炖30分鐘。
竅門注意點：不能中途放水！在開始炖豬蹄加水的時候，一定要一次把水加足，如果中途加水，做出來的豬蹄又硬又淡，而且湯汁也不會香濃。
第六步：
小火炖完之後，放入泡發好的黃豆，同時放入鹽調味，小火炖20分鐘就可以出鍋了。
竅門注意點：鹽不能提前放！很多人都會在剛加水的時候就把鹽放入鍋中，這樣做很可能使豬蹄炖不爛，正确的做法應該是豬蹄炖煮好之後，快出鍋的時候加鹽。
豬蹄有慢慢的膠原蛋白，尤其是在寒冷的冬天，炖上一鍋軟爛的豬蹄，别提有多享受。想學習更多美食制作，記得點個關注哦！
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