梭子蟹作為常見的海蟹品種，它的肉質呈一絲絲的，吃起來鮮甜可口，因此成了這個季節不得不嘗的美味。

不過吃梭子蟹經常會遇到，買的時候蟹子掂起來挺沉，看上去也活力十足，但是買回家做熟以後一揭開，裡面都是齁鹹的水，或者肉很少，這樣的梭子蟹吃起來味道還發苦，很多人買梭子蟹的時候都會經常遇到這種情況。

我的母親退休前就在水産公司工作，對于各種海産品的辨别和加工都非常了解，家裡買了幾次空殼梭子蟹以後，老媽根據她的經驗說出了梭子蟹為何空殼的原因：

梭子蟹捕撈上岸後會進行第一次分揀，也就是漁民雇人把梭子蟹按照個頭大小和肥瘦程度分類，這樣分揀後的梭子蟹會标注不同的價格，其中最肥的梭子蟹自然會賣上高價，這也是為何飯店裡的梭子蟹基本個頂個“頂蓋肥”的原因。

梭子蟹經過分揀以後會标注不同的價格進入批發市場，商販會根據自己所面對的不同客戶來進貨，賣得便宜的梭子蟹，即使是挑蟹高手也不可能挑出“頂蓋肥”的。

購買梭子蟹認準“一分價錢一分貨”的道理很重要，便宜的梭子蟹是很難買到特别肥的，因為商販的上貨價和成本擺在那裡。

正是因為有了現代的保鮮和物流快捷，才使梭子蟹這樣需要趁着鮮活才能食用的海鮮，得以在全國各地都有銷售，即使不是生活在海邊的内陸地區，現在想要吃上鮮活的梭子蟹也不是什麼難事。

梭子蟹在保鮮過程中需要打氧，打氧後的梭子蟹幾天都不進食，但還能活得很好，但是因為幾天沒有進食，所以蟹肉會分解，買到這樣的梭子蟹煮熟以後揭蓋全是水就不足為奇了。

因為梭子蟹是海洋生物，養殖和保鮮過程中需要用海水養殖，但是海水的運輸費用也比較高，并且還要為了保證溫度而添加冰塊，經常逛海鮮市場的都會看到有販賣海水的車，買海水和添加冰塊都會增加梭子蟹的成本。

現在有了合成的海水晶，隻需添加一袋到到淡水中，就會形成跟海水差不多的狀态，這個海水晶特别鹹，用它養出來的梭子蟹，因為打氧不進食而喝海水，所以煮熟後打開全是水，一吃還齁鹹，我們買到的打開全是水，一吃還齁鹹的基本都是用海水晶養殖的梭子蟹。

挑選梭子蟹時盡量選擇不是養殖在水裡，而且梭子蟹的活躍度特别高的，尤其是把梭子蟹翻過來能夠迅速翻身的梭子蟹，這樣的梭子蟹肥美程度肯定要好過腿光會動的。

挑選梭子蟹時如果蟹嘴特别能吐泡泡，蟹的眼睛能夠随着手指而移動，這樣的梭子蟹肯定要好于連吐泡泡都不會，以及眼睛已經不會動彈的梭子蟹，這種挑選方法要比捏腿和看後蓋還要好用。

梭子蟹在蒸制前最好用一根筷子從蟹嘴中插入，把梭子蟹弄死以後再蒸，而且蒸制時最好腹部朝上。

梭子蟹如果活蒸的話，因為随着水溫的升高會掙紮，這個時候很容易掉腿，導緻蒸汽進入梭子蟹體内，使梭子蟹揭蓋後裡面都是水。

梭子蟹蒸制時最好選擇水開後下鍋，這樣可以瞬間使梭子蟹的表層遇熱凝固，不至于因為涼水入鍋，水溫上升緩慢導緻梭子蟹的鮮味流失，很多甲殼類海鮮用熱水蒸的效果都要好過涼水蒸。

蒸梭子蟹時可以在蟹臍部位夾上一片姜，在水裡面滴幾滴黃酒，這樣可以有效地去腥増鮮。

梭子蟹這個季節最好選擇公蟹和二母蟹，也就是尖臍和三角臍的，這樣的梭子蟹要比圓臍的母蟹要肥美。

買回來的都是空殼的梭子蟹，問題主要出在分揀、養殖和烹制上，隻要掌握好辨别和烹制方法，吃到“頂蓋肥”的梭子蟹也不是難事。