自己在家怎麼做鹵藕?鹵菜應該是很多人的最愛？尤其是愛喝酒愛唠嗑的，一盤鹵味加一瓶啤酒就可以暢談人生夜間的燒烤攤，這種鹵味小菜也是最好賣的産品，鹵藕片算是鹵素裡的佼佼者，看劇的時候最愛啃啃這些東西了，我來為大家科普一下關于自己在家怎麼做鹵藕?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

自己在家怎麼做鹵藕

鹵菜應該是很多人的最愛？尤其是愛喝酒愛唠嗑的，一盤鹵味加一瓶啤酒就可以暢談人生。夜間的燒烤攤，這種鹵味小菜也是最好賣的産品，鹵藕片算是鹵素裡的佼佼者，看劇的時候最愛啃啃這些東西了。

記憶中吃過最好吃的鹵藕片是在重慶，超級入味，辣的過瘾，回來後就愛上鹵藕片了。還可以加牛肉或者海帶進去，那鮮辣的味道一定會讓你難忘。簡單易做又好吃的鹵藕片，空了的時候就鹵一鍋，解饞追劇好零食，做起來毫不費力，你也一看就會哦。

鹵藕片既下飯又能當小零食來吃，當做下酒菜來也是是很不錯的。同樣方法還可以鹵花生、海帶、豆皮、腐竹等等。 看劇零食必備，這麼做比買的還好吃！

1.蓮藕清洗幹淨，削去外皮，去掉兩端，用刀切成片（建議不要切得太薄，我切成了6~7mm左右）用清水泡一下去掉蓮藕中的澱粉。

2.鍋中燒熱水，水開後下入藕片焯一下水，時間不用太長，撈出過涼，瀝幹水分。

3.鍋中放油，倒入幹辣椒、花椒、麻椒炒香

4.放入2勺白糖，用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖開始起大泡泡，顔色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜了。

5.放入藕片翻炒至上色

6.加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2個八角、1勺蚝油、1勺雞精、4克鹽，水大火燒開後炖煮20分鐘，可根據自己的喜好适度加減時間。收汁到尾聲時，留一點點湯汁最好。

7.将做好的藕片盛放在容器中，晾涼，便可以冷藏保存了。

鹵好放鹵汁裡浸泡一個晚上，讓藕充分吸收鹵汁，這樣的藕味道絕對贊！也可以放入牛肉一起鹵，這樣出來的味道還要香！

1.喜歡脆蓮藕就買7孔的，喜歡粉蓮藕就買9孔的，7孔适合鹵煮，9孔适合煲湯喲。

2.把切好藕片泡冷水裡15-20分鐘，一是防止藕片變黑，保持脆度

3.辣是絕味的精髓，也是這道菜的精髓，幹辣椒有多少放多少

4.炒之前先焯一下水，也可以去掉一些澱粉，同時也使用藕片受熱更均勻，減少烹饪時間。

5.蓮藕遇鐵會變黑，宜用不粘鍋或不鏽鋼制作哦。

6. 藕片吃完鹵汁可以加其它的蔬菜葷菜繼續鹵，鹵汁是越老越好的，每次做鹵味的時候再根據鹵水情況加點香料和調料進去。鹵水暫時不用就濾掉渣子，充分煮沸後晾涼，再用幹淨容器裝好密封，放冰箱冷凍保存，要用的時候取出來解凍就可以;如果長期不用，記得定期取出來複鹵一下再冷凍。

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