又叫石刁柏，龍須菜。以其柔嫩的幼莖供食用，可鮮食，也可加工成罐頭。

蘆筍根群發達，根系由纖細根和肉質根組成。種子發芽後最初發生-~ 條纖細根，之後發生肉質根，再由肉質根上發生纖細根。纖細根主要起吸收養分作用，肉質根是貯藏養分的地方。其莖有地上莖和地下莖兩種。地下莖是扁平的根狀莖，它向下發生茂密的根群，向上可發生嫩莖（食用部位）。嫩莖出土前白色，稱為白蘆筍，出土後長成綠色的地上莖，稱為綠蘆筍。

若嫩莖不采割，能長高達1.3~2米，并多次分枝，分枝節上簇，生5~8條綠色呈針狀短枝，稱為拟葉，實為變态莖，能進行光合作用；葉狀枝基部有鱗片狀退化葉。地上部光合作用積累的養分貯存在肉質根中，供來年嫩莖的生長需要。蘆筍雌雄異株，花為鐘形，茨黃綠色。果實圓球形，成熟後紅色，種子黑色。

蘆筍适應性強，對溫度要求不嚴格，以夏季溫暖，冬季冰涼的氣候最适宜。在這種氣候下，一年中夏季生長，冬季以地.下莖越冬休眠，産出筍的品質好，産量高。種子發芽适溫25~30度，植株生長适溫20~30度，15~17度嫩莖産生數量和質.量都較好，為采收的适宜溫度。溫度過低産筍緩慢，過高筍的品質差。地上部不耐寒，冬季枯死，地下部能耐-8度低溫。要求強光照，對産量形成有利。對土壤水分要求較高，怕積水和缺氧。以土層深厚、肥沃、疏松、排水良好的砂壤土和壤土最适宜。要求氮肥較多，磷鉀肥次之。

優良的蘆筍品種要求植株長勢旺，嫩莖抽生早，數量多，早産性好。嫩莖肥大，圓柱形，上下粗細均勻，頂端鈍而鱗片緊密，抗病性強。我國目前現有的栽培品種有：北京蘆筍、瑪麗華盛頓、瑪麗華盛頓500号Uc157.Uc72等。

蘆筍可用種子繁殖和分株繁殖。分株繁殖能保持優良種性，但費時費工，且繁殖系數小，一般用種子繁殖。

1.播種育苗多在3~4月間地溫達10C以上時播種。播前将種子放入25~30C水中浸2~3天，待水吸脹後放在25~ ~-30C條件下催芽。出芽後播到準備好的苗床上，播後蓋草保濕。出苗後及時揭去蓋草，勤中耕松土、除草、間苗、定苗、保持苗距7~10厘米。

2.定植在植株休眠期定植，多在秋季進行。先将幼苗掘起，将苗逐株分開，選擇鱗芽粗壯、肉質根15條以上的壯苗為種苗，再按苗的大小分級，分級後立即栽植。栽苗前先挖深25~30厘米，寬30~40厘米的定植溝，溝距1.5~2米。施廄肥或堆肥2 000公斤，鋪于溝底，蓋4厘米厚的土，将土肥拌合均勻，再另鋪一層土于肥上。然後将幼苗按株距40厘米左右放入溝中，整理好根系，覆土5~6厘米。成活後結合追肥中耕，再蓋土2次，每次3~5厘米厚。

3.田間管理蘆筍生長年限長，栽後頭1~2年--般不采割幼莖，使植株迅速生長，盡快進入盛産期。同時要加強肥水，勤中耕除草。可在行間間作豆科作物。進入采收期後，應注意将采筍和護養植株相結合。冬季和早春重施有機肥，采筍期間追施氮素化肥2~3次，筍采完後，追施一次複壯肥，最後一次追肥宜在霜前2個月進行。培土是栽培白蘆筍的一個重要措施，多在春季地溫10度，嫩芽開始萌動後進行培土。以後每隔10~15天培土--次，每次培土5厘米左右。

培的土要幹燥、疏松，培土後适當拍實。若用黑色薄膜覆蓋，遮光效果更好，出筍也早。适時灌溉可提高蘆筍産量和品質。幼莖抽生膨大期間供應充足的水分，夏秋高溫季節地上莖枝旺盛生長時，遇于旱要及時灌水，遇暴雨則及時排水。蘆筍地上莖杆高而細弱，易倒伏，宜設立支架保護。冬季地上部枯死後，應清除，并集中燒毀，清潔田園。蘆筍栽後第三年進入旺産期，8~9年生蘆筍的産量最高，以後逐漸下降，故10~15年須更新--次。

收獲期為3~6月，采收白蘆筍每天清晨巡視田間，發現土面有裂紋或濕潤圈，為有嫩莖上伸的标志，即扒開表土，按嫩莖的位置插入筍刀至筍尖下17~18厘米處割斷，立即裝入籃内，遮光保濕，分級送廠~加工。收割後的空洞迅速用土填平。出筍盛期早、晚各采割--次。采收綠蘆筍于每天早上将高達21 ~ 24厘米的嫩莖齊土面割下。

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