入伏後，

頭伏餃子二伏面，

遵循古人傳統，

記得吃這3種餡的餃子。

常言道：“頭伏餃子，二伏面，末伏烙餅卷雞蛋”，這是在我國北方地區特别流行的一句老話。很多人可能不懂，為什麼要在頭伏裡吃餃子。大家都知道，包餃子需要用到面粉、蔬菜和肉類，而這些用料中就含有澱粉、蛋白質和維生素，可以給到人體更加全面的營養。除了餃子，一碗熱乎的餃子湯，當人們飲下後，也可以起到發汗的效果，可以幫助人體在盛夏排出“毒火”。

在我國北方，關于頭伏吃餃子，還有很多的傳統，比如說初伏的餃子要包的形似“元寶”，“伏”與“福”同音，初伏的餃子又有着“元寶藏福”的美好寓意呢。不過話說回來，夏季可以調制的餃子餡料很多，但是相比下來，這3種餡料才适宜夏季包餃子，太香了。

蓮菜，有的地方也叫蓮藕，有許多的品種，用來制作餃子餡，當選用口感爽脆的白蓮菜，而不是煲湯或是制作糯米蓮藕的那種粉藕。

食材：300克蓮肉、300克豬肉、1根大蔥、1塊生姜、生抽、老抽、食鹽、白胡椒粉、花椒、八角

1.取三七肥瘦比例的豬肉剁碎，蓮藕洗淨削去表皮，切片淘去多餘的澱粉後切碎，用幹淨的紗布擠掉水分。

2.蔥姜切末，花椒、八角用開水泡上備用。肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽、食鹽拌勻，取浸泡花椒、八角的開水分三次打入餡中。

3.食用油加幾粒花椒燒熱後，潑入餡内，另取切好的蓮菜倒進肉餡中，餃子餡就完成了。

北方有句老話，“軟面餃子，硬面面條”，也就是說擀面條，面要硬；包餃子，面要軟。300克面粉中放入165毫升清水進行和面，醒面半小時，即可擀面皮包餃子。

西葫蘆是盛夏上市的蔬菜，用它來拌餃子餡，可以中和豬肉的油膩，本身西葫蘆就帶有一股清香，當咬下一口餃子，嘴裡就有爆汁的感覺，非常棒。

食材：300克豬肉、1個西葫蘆、1根大蔥、1塊生姜、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、鹽、白胡椒粉

1.将蔥段、姜片、大料放入碗中，用開水浸泡做成料水，待水涼後拌肉餡用。

2.西葫蘆擦絲放入一勺食鹽腌制出水，肉餡中放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食鹽、白胡椒、蔥姜末和香油，分三次倒入晾涼的蔥姜大料水攪打上勁，并将腌出湯的西葫蘆擠幹水分，放入攪拌好的肉餡裡。

3.擀餃子皮，包入西葫蘆肉餡捏成餃子即可。

盛夏上市的小白菜，鈣質高，搭配豬肉、香菇制作的餃子餡，不僅營養全面，而且食材更豐富。

食材：300克豬肉、200克青菜、150克香菇、1根大蔥、1塊生姜、生抽、蚝油、食鹽、料酒

1.取豬肉放入破壁機内打成肉餡，加入姜末、花椒粉、生抽、老抽、食鹽、料酒和香油攪拌均勻。

2.取小青菜、香菇和蔥白洗淨瀝幹水分剁成碎，混合攪拌均勻即可。

3.擀面皮，包入青菜香菇豬肉餡，捏成餃子。

4.起鍋燒水，待水煮沸放入餃子，煮開後打入一次涼水繼續煮開，反複兩次，撈出餃子就可以食用了。

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