武大郎賣的炊餅是什麼?電視劇《水浒傳》中武大郎賣炊餅劇照，今天小編就來說說關于武大郎賣的炊餅是什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!

武大郎賣的炊餅是什麼

電視劇《水浒傳》中武大郎賣炊餅劇照。

■ 王吳軍

在《水浒傳》這部小說中，武松的哥哥武大郎賣的炊餅雖然是很小的生活細節，卻給人們留下很深的印象。

其實，武大郎賣的炊餅不是燒餅，而是實心饅頭。《水浒傳》中寫道，當潘金蓮還沒有和西門慶勾搭在一起的時候，武大郎每天早起挑起做好的一擔炊餅出門叫賣。武松離家出行前，曾經交待哥哥武大郎說：你少在外面，早點回家；原先做炊餅十扇籠，以後隻要做五扇籠。這裡所說的“扇籠”，就是蒸籠。由此可見，武大郎賣的炊餅是蒸出來的，因此，炊餅絕對不是燒餅，而是饅頭。

北宋的時候，圓形的饅頭稱為炊餅，鍋裡煮的面條稱為湯餅或煮餅。那時，饅頭是帶餡的，也就是現在的包子。《水浒傳》裡綽号“母夜叉”的孫二娘說過，饅頭是做點心的，不是主食。孫二娘說的饅頭就是包子，是帶餡的。

北宋的宋仁宗做皇帝之前，在北宋的京城汴梁（今河南省開封市）城裡，“炊餅”名叫“蒸餅”。在《靖康缃素雜記》一書中記載說：“凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅。”這裡說的“燒餅”現在還叫燒餅，也叫大餅。湯餅當時也叫煮餅，也被稱為“索餅”或“癞豋”，後來，湯餅發展成了面條。宋仁宗做了皇帝之後，因為宋仁宗的名字叫趙祯，而蒸餅的“蒸”字和趙祯的“祯”字發音相似，那時，不論說話還是寫字，都講究避皇帝或長輩的名諱，所以，蒸餅就被改稱為了“炊餅”，從此，這種叫法很快在市井中被叫響了。在當時的汴梁城裡，炊餅是一種大衆食品，大街小巷都有賣炊餅的。

當時的炊餅是實心無餡的，用籠屜蒸熟，故而也叫籠餅，還有的人把炊餅叫“起膠餅”。北宋文學家黃庭堅在他的《涪翁雜說》裡說：“起膠餅，今之炊餅”。北宋人王木永在他的《燕翼贻謀錄》裡說：“今俗，屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。”可見，當時的炊餅和現在的饅頭、包子差不多。不過，當時習慣把無餡的稱為炊餅，把有餡的叫作饅頭。北宋時期的饅頭品種繁多，有糖肉饅頭、假肉饅頭、羊肉饅頭、筍肉饅頭、筍絲饅頭、魚肉饅頭、蟹黃饅頭、蟹肉饅頭、糖餡饅頭、辣餡饅頭等，當時的太學與國子監的食堂在例行加餐時，春秋兩季加的是炊餅，夏天加的是冷淘，冬天加的是太學饅頭。冷淘就是冷面，也有人說是冷餅子。

宋真宗在生下趙祯的那天，皇宮裡用特别做成的炊餅來款待高級官員，大家咬開炊餅一看，裡面包着的竟然是珍珠和黃金。這一下，大家都不吃了，紛紛把這特殊的炊餅塞在了袖子裡。原來，這是宋真宗借助炊餅來賞賜給這些高級官員的。

當時，炊餅是京城汴梁城裡市民的主食。每天中午，汴梁的街巷裡賣的有粥、炊餅、辣菜餅和春餅。清明節出遊，市民都要帶上棗粥、炊餅和鴨蛋。當時，汴梁的讀書人也很喜歡炊餅，北宋文學家黃庭堅在寫給生病的朋友的信中就說：“你的病漸漸痊愈了，想必可以吃一些面食了，我家做的炊餅挺好的，想給你送去一些，行嗎？”

宋徽宗也很喜歡吃炊餅。靖康之變後，他淪為了金人的階下囚，讓随行的下屬拿錢去買一些食品，食品店的老闆知道是宋徽宗讓人來買吃的，就給了許多的炊餅和蓮菜，沒有收錢，算作百姓對自己的一國之君的一點心意。據說，宋徽宗當時拿到炊餅，聽下屬說食品店的老闆不收錢，他忍不住流出了眼淚。

把饅頭稱為炊餅的叫法一直延續到了元朝末期。在《明史》中記載說，剛起兵的朱元璋被抓起來的時候，他的妻子馬皇後就偷偷送炊餅給朱元璋吃，剛蒸好的炊餅把她身上的皮肉都燙傷了。明朝以後，炊餅的叫法才逐漸消失，人們直接稱呼實心的炊餅為“饅頭”。當然，這是題外話了。

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