焖牛肝怎麼做?将牛肉、牛骨頭洗淨,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋内,大火燒開,撇去浮沫 ,現在小編就來說說關于焖牛肝怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将牛肉、牛骨頭洗淨,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋内,大火燒開,撇去浮沫。
加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。
肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿蔔片,用小火煨之。
取精面粉适量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,饧好後摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案闆上,蓋好濕布。臨下鍋時将面劑抻拉成面條。
面條煮熟後撈入碗内,澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉面。
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