清帝的故鄉尋味之旅?自愛新覺羅·玄烨于康熙十年(1671年)首次東巡之後，乾隆、嘉慶、道光皇帝先後10次巡幸東北“龍興之地”康乾盛世時開啟巡狩與谒陵，告慰祖先華夏統一，鞏固東北邊疆，蒐軍察吏，觀民問俗，同時也少不了遊山玩水，尋味故鄉美食，下面我們就來聊聊關于清帝的故鄉尋味之旅?接下來我們就一起去了解一下吧!

清帝的故鄉尋味之旅

自愛新覺羅·玄烨于康熙十年(1671年)首次東巡之後，乾隆、嘉慶、道光皇帝先後10次巡幸東北“龍興之地”。康乾盛世時開啟巡狩與谒陵，告慰祖先華夏統一，鞏固東北邊疆，蒐軍察吏，觀民問俗，同時也少不了遊山玩水，尋味故鄉美食。

清帝東巡從北京出發，途經河北、内蒙古、遼甯、吉林、黑龍江等地，一路上都吃些什麼呢?

攜帶大量豬牛羊

清代皇帝在宮中的膳食相當豐盛，東巡路上受條件所限，自然從簡。可畢竟是皇帝吃飯，天子禦駕東巡“兵馬未到，糧草先行”，從京城攜帶的食材可謂相當豐富。康熙二十一年(1682年)，康熙帝第二次東巡，帶各種腌肉40牛車、菜肴14車。

康熙三十七年(1698年)，康熙帝第三次東巡繞道蒙古，路途遙遠，内務府準備了大量米、面、油、菜及奶茶、幹果等。各衙署也紛紛進貢，慶豐司為皇帝帶上8車牛犢，掌儀司準備了各類幹果500多斤，茶房準備了茶葉、奶油690斤……

盛京内務府則要保證皇帝沿途的食材供應。以康熙第二次東巡為例，準備134頭成豬、122頭仔豬、1500隻羊及大量的雞鴨鵝等禽類。從清宮内務府及盛京内務府準備的食材來看，未見山珍海味，都是滿族人所喜食的豬、牛、羊及禽類，尤其以豬肉居多。

盛京将軍、吉林将軍、黑龍江将軍及盛京内務府不僅要保證皇帝東巡時的食材供應，每年還要向清宮進貢滿席所需的食材和東北土特産。

據盛京内務府糧莊檔案記載:每年糧莊向北京内務府繳納糧食的同時，還要交豬、牛、羊及禽類和魚，既有鮮活的，又有腌制品。以乾隆朝為例，每年秋末到入冬時節都要數次上繳鮮活的禽類。乾隆十五年(1750年)十一月初六日，盛京内務府為進送莊頭繳納肥鵝等物事咨外膳房章京載:“莊頭交納肥鵝二十、鴨二十，網戶于三岔河捕得翹頭白魚四、花鯚魚四、鯉魚四、鳊花魚四，将此敬謹盛裝，乘送鹿尾之便，交給鑲黃旗騎校等送去。”緊接着于當年十一月二十九日、十二月初十日又進貢肥鵝、鴨及白魚、鯉魚等。這些活禽和鮮魚從順治時期開始向北京進貢，從未間斷。盛京将軍、吉林将軍和黑龍江将軍每年“皇貢”兩至三次。貢品中不僅有山珍野禽，還有東珠、蜂蜜、松子、山梨、山韭菜和山裡紅等土特産。可見清代皇帝入關後，一直留戀故鄉的味道。這種獨特的飲食習慣，也影響了數百年的清宮禦膳。

狩獵撒網食野味

清帝東巡，如今幾個小時的火車行程，當時卻要耗時數月。皇帝借此時機行圍演武，訓練士卒，保持王公大臣和八旗官兵英勇頑強的進取精神，沿途行圍狩獵“打牙祭”，也不失為一種樂趣。據清代比利時籍傳教士南懷仁記述，康熙皇帝第二次東巡圍獵時，僅半日就捕獲鹿、狼、狐狸和熊等野獸300多隻。

乾隆皇帝第一次東巡，先在木蘭圍場舉行4次狩獵活動，又在蒙古哲裡木盟伊克諾爾行圍3天。駐跸伊木呼哈達休息兩天後，又連續行圍十餘天，乾隆皇帝還曾親自射殺一隻虎。康熙皇帝第三次東巡，在松花江上親自撒網捕魚，并賦詩《松花江網魚》，生動地描繪了皇帝捕魚收網時的喜悅心情和收獲肥魚的歡快場景:“松花江水深千尺，捩舵移舟網親擲……小魚沉網大魚躍，紫鬣銀鱗萬千百，更有巨尾壓船頭，載以牛車輪欲折。”詩中還描繪了在夜幕下的松花江畔，“遍令頒賜扈從臣，幕下燃薪遞烹炙”，皇帝和随行臣子燃起篝火，盡情享受烹食鮮魚和品嘗野味的歡樂。

祭天祭祖吃福肉

遵照清代典制，皇帝到盛京拜祭祖陵後，還要在盛京瞻仰先祖開創基業時的故居舊宮，在盛京清甯宮祭祖吃福肉。吃福肉是清初皇家年俗，福肉要選全黑毛的豬，祭祀儀式後将豬肉切成大塊用清水煮，煮熟後分給衆人，寓意把上天賜予的福分均分給大家。《大清高宗純皇帝實錄》(卷202)記載，乾隆八年(1743年)，乾隆皇帝第一次東巡，與宗室諸王、蒙古王公在清甯宮祭祖共食福肉時說:“爾等與朕在清甯宮祭祀，皆祖宗所賜之福，亦系滿洲舊例。”他還批評“怡親王弘曉不佩小刀”是違背“滿洲舊例”“遺棄舊俗”,斥責了“朕食肉未畢，而誠親王、和親王便放盌匙默坐”的悖禮之行，稱贊“惟達爾漢王俟朕食畢，始放盌匙，方見遵循舊習”。在吃福肉時，皇帝及宗室諸王均需自用小刀割食，而且皇帝沒有吃完，宗室王公大臣等均不許先放下碗匙，從中可見清帝祭天祭祖的嚴格規矩和莊重的儀式感。祭天祭祖吃福肉的滿族習俗延續了有清一代。吃福肉是滿族信仰祭祀的食俗，在禦膳中有些豬肉的烹制方法便仿照祭祀時的煮肉之法，如攢盤肉就是把煮肉切片盛盤，還有背燈肉片湯、烹白肉等，都是皇帝餐桌上常見的菜品，這都與清宮祭祀食肉的食俗有關。

舉行盛大冷餐會

皇帝祭祖後還要賜宴文武百官。遼甯省檔案館藏《黑圖檔》記載，例如乾隆四十八年(1783年)，乾隆皇帝第四次東巡，在盛京故宮宴請盛京将軍、都統、副都統、侍郎、年老緻仕都統、副都統及永陵、福陵、昭陵總管等以下、現任解任文武大小官員等四品以上官員，還有一路扈駕随行的蒙古王公、八十歲以上的八旗耆老等共101張宴桌。

設宴采辦食材的種類及其花費如下:

“大宴桌一張，例用:白面一百三十斤、蘇油五斤、雞蛋二百五十個、小米九升、白蜜五斤、芝麻三升六合，澄沙三升、幹綠豆粉十五斤、白糖稀五斤、白鹽一斤、白豬油三十斤、白糖三十四斤、細桃仁八斤、黑棗五斤、桃仁一斤、圓眼一斤、紅花水三斤、紅棉二十張、枝子八兩、靛花五兩、菠菜葉十斤、崗榴六個、蜜梨二十五個、紅梨十五個、秋梨十五個、槟子四十個、沙果四十個、蘋果二十個、桃十二個、鮮葡萄五斤、烏梨一斤、風枝一斤、桂圓一斤、白葡萄幹一斤、松仁一斤八兩、榛仁二斤。采買這一桌食材共用銀二十三兩四錢五分五厘。

跟桌一百張，每張例用:

面一百二十斤、蘇油二十九斤、小米九升、雞蛋八十個、蜜三斤八兩、白糖稀一斤、白糖三斤、紅花水四兩、紅棉一張、崗榴七個、紅梨七個、糖梨七個、蜜梨七個、鮮葡萄一斤八兩、荔枝八兩、圓眼八兩、西葡萄八兩、榛仁一斤、松仁一斤、桃仁一斤、黑棗一斤、紅棗一斤、紅梨片八兩、采買以上一百桌食材共用銀七百四十四兩六錢。

羊三十七隻，共用銀七十五兩六錢。

采辦以上食材共用銀八百四十三兩六錢五分五厘”。

雖然筆者沒有查到這次筵宴的膳單，但是從使用的食材看，肉類僅有羊肉，其餘多為甜點、水果和堅果，未見以往滿席當家的豬牛羊和禽類肉食。在陪都盛京故宮舉行的這次宴會，菜品基本是涼食，雖然用羊37隻，也是膳房事先煮熟冷盤上桌，水果、甜品居多是滿族食俗的特點，算是名副其實的盛大冷餐會。

(作者孫成德為遼甯省檔案館原館長)

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