我最喜歡吃炖魚了，特别是在冬天，天比較冷，去菜市場買來鮮活的魚，回到家一炖。既能吃肉，又能喝湯，太鮮美了。
炖魚的時候可以放上些豆腐一起炖，鍋一開，滿屋子都是一種活煥的香味。
魚炖熟以後，魚肉會自動脫落，一塊塊的鮮嫩又入味。
而豆腐則吸足了魚湯，形狀會稍微變大，吃起來彈性十足，鮮嫩多汁。
俗話說，冬天鲫魚，夏季鯉魚。
我一般冬天都是買些鲫魚炖着吃，因為冬天是吃鲫魚的最佳季節。
這時候的鲫魚，食量很大，但是生長得比較慢，是最肥美的時候。
炖魚雖然很好吃，但是有一個問題困擾着很多人，那就是魚腥味。
不論你炖什麼魚，一旦腥味太重了，就算你再用心地去炖，最後也是不好吃。
那麼怎樣炖魚才能沒有腥味呢？才能更鮮美呢？
下面我就以炖鲫魚為例子，教你詳細的炖魚方法。
【鲫魚炖豆腐】
食材 : 鲫魚，豆腐，大蔥，黃姜，香菜
調料 : 食鹽，雞精，白酒，芝麻油，胡椒
詳細做法:
第一步，把鮮活的鲫魚宰殺後，用水沖涼幹淨。魚鰓，魚肚子裡面一定要多洗幾遍，不能有髒東西。
大蔥，黃姜切成片，香菜切成段。
第二步，把豆腐切成小方塊，再用清水浸泡一會，這樣能去除豆腐的苦味。
第三步，鍋内加入少許底油，把鲫魚放入鍋中，用小火慢慢煎。
當把魚煎至兩面呈金黃色的時候，把蔥姜放入鍋中一起煎一下。
技巧 : 煎魚之前一定要把鍋多刷幾遍，要徹底刷幹淨，這樣煎魚的時候，不會粘鍋。
底油一定不要放太多，如果放的太多，會油膩。
第四步，往鍋中加入清水，用大火燒開。加入食鹽，雞精，胡椒調好味。
另外，還需要加入一勺白酒。白酒被稱為魚腥味的克星，能去除濃烈的魚腥味，非常管用。
技巧 : 你一定要注意一點，放入白酒後，不要蓋鍋蓋，這樣有利于白酒揮發。
白酒在揮發時，會把魚腥味帶走，從而有效去腥。
同時，白酒還含有多種芳香類物質，可以增香提鮮，讓魚湯的味道變得更鮮美。
第五步，鲫魚炖熟至入味後，把豆腐放入鍋中，開鍋後，再炖上三分鐘，撒上香菜，出鍋即可。
技巧 : 豆腐一定不要炖時間長了，否則吃起來不鮮嫩。
親愛的讀者，你在冬天都是炖什麼魚吃？
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