#2021生機大會#餃子是北方人超級喜愛的食物，也是最能代表家的味道和媽媽的味道的。東北的餃子更是在衆多的餃子中“獨樹一幟”，因此人們隻要提起餃子，肯定繞不過東北的大餡水餃。

東北人包餃子的天賦應該是與生俱來的，尤其是大年三十的晚上，一家人圍坐在一起，看着春晚，擀皮的擀皮；調餡的調餡；包餃子的包餃子。全家有說有笑的，這個畫面一想起來就特别的溫馨，特别有家的味道，因此在東北人眼裡隻有自家包的餃子才是最美味的。

東北的餃子餡可以說是包羅萬象，其中有10種餃子可以說是最有名，隻要是土生土長的東北人基本全都吃過，今天就來給大家介紹介紹，東北這10種最有名的餃子，看看你最喜歡哪一種?

白菜和蘿蔔以前是東北人越冬必囤的秋菜，冬天外面雪花紛飛的時候，從家裡的菜窖裡拿出一顆白菜，搭配上豬肉餡包餃子也是東北人家裡常包的餃子餡。

白菜要剁得細細的，然後用鹽殺去水分攥幹，豬肉最好選擇肥四瘦六的五花肉剁成餡，把白菜和豬肉混合在一起，如果家裡有蝦仁搭配上，這個餃子不僅水靈靈的還會透着蝦仁的鮮。

白菜豬肉餡餃子的靈魂是最好有豬大油來拌餡，這樣豬大油吸附在白菜上可以鎖住白菜的水分，包起來的時候白菜不出水，煮出來的餃子還汁水淋漓特别香。

冬天是各種蘑菇上市的季節，香菇不僅有着特殊的香味，還是營養特别豐富的一種食用菌，用它入餡包餃子也是東北非常常見的家常餃子。

香菇選用新鮮的或幹的都可以，不過要把香菇洗淨或泡發後焯一下水，這樣可以去除一部分香菇的異味和香菇身上的雜質和灰塵。

香菇餃子餡中的肉餡要略瘦一些，裡面要多大一些水，最後調入的油最好選擇花椒油，因為花椒油的香味可以提升香菇的香，這樣包出來的香菇餃子汁水足，味道還帶有香菇特有的鮮香味。

芹菜入餡包餃子也非常常見，其中芹菜跟牛肉可以說是絕配，選擇細嫩無筋的芹菜摘洗幹淨，整顆入沸水鍋中焯燙後撈出過涼，然後細細的切成碎末。

牛肉調餡最關鍵的是選用蔥姜花椒水，也就是把花椒粒和蔥姜涼水入鍋煮出香味，然後分次打入牛肉餡中，牛肉餡吃水厲害，因此調牛肉餡時一定要多打水，打至牛肉膨脹發粘後為好，再把芹菜末跟牛肉拌在一起包制。

牛肉調餡有個講究:就是不能加料酒和十三香這類調料，尤其是料酒如果加入進去餃子吃起來可能會有酸味，影響餃子的味道。

黃瓜帶有一股子淡淡的清香味，尤其冬季把黃瓜拍碎後那股黃瓜香特别的清涼誘人，用它入餡包餃子特别的清口解膩。

黃瓜包餃子要瓤去除，然後擦成細絲或剁碎，加入鹽來殺去水分。跟黃瓜搭配的食材最好選擇雞蛋和一點新鮮的小海鮮，這樣吃起來清淡解膩還爽口。

調黃瓜餡餃子時最好少放醬油之類的調料，這樣才不會掩蓋黃瓜那股誘人的清香味。

茴香是一種藥食兩用的蔬菜品種，它的氣味芬芳誘人，口感清脆鮮嫩，是用來入餡的絕佳食材。

茴香包餃子前要經過焯水或用鹽殺水，其中焯水時要在水裡放點食用油和鹽，這樣焯出來的茴香翠綠誘人，不過要是喜歡濃郁香味的可直接選擇用鹽殺水。

茴香包餃子時像蔥姜就無需添加了，因為蔥姜的刺激性味道可能會奪了茴香的香味，使茴香餃子吃起來少了茴香那股特殊的香味。

韭菜豬肉餡餃子是特别常見的餃子餡料，很多人都特别喜歡韭菜這股清香帶着辛辣的味道。

韭菜調餡時要注意把油拌在韭菜上再跟肉餡混合，這樣煮出來的餃子韭菜顔色翠綠不發黃，而且也不會出水。

牛肉大蔥餡和牛肉洋蔥餡餃子是特别受歡迎的餃子品種，大蔥和洋蔥獨有的味道會解去牛肉的腥膻味，增添牛肉的鮮美滋味。

用大蔥跟牛肉搭配包餃子時，最好是把大蔥的蔥心部位去除，隻選取蔥白的部位，因為蔥心部位入餡可能會發苦從而影響牛肉餡餃子的味道。

要說冬天最受東北人歡迎的餃子餡，那麼酸菜餡餃子肯定要算一個，畢竟東北人家幾乎家家都會在冬天漬上一缸酸菜。

漬好的泛這嫩黃色的酸菜，清洗幾遍以後 把菜幫部位用到片薄，然後頂刀切成細絲再剁成碎末。

酸菜餃子的靈魂就是要把肥膘肉㸆成豬油渣，然後拌在酸菜裡，再搭配上三肥七瘦的肉餡拌勻包制，這樣的酸菜餃子一出鍋就酸香撲鼻，入口以後酸菜的酸香脆嫩，加上豬肉的葷香融合在一起，别提有多美味了！難怪離鄉的東北人一到冬天，就會家裡包的酸菜餡餃子，這是最能代表東北味的餃子。

韭菜雞蛋和蝦仁（蝦皮）的組合可以說是經典的“素三鮮”，這個餡特别适合不想吃油膩食物時食用。

記得多年前我開飯店的時候，在正月裡來了一對來自吉林的夫婦，他們兩口的兒子在我們這裡當兵，老兩口想念兒子心切就趁着過年放假來我們這裡探親。

她兒子最想吃的就是媽媽包的韭菜雞蛋蝦仁餃子，于是老兩口跟我商量借用我們飯店的鍋具給兒子包上一頓，當時給我感動地稀裡嘩啦，也沒收老兩口的錢讓他們給兒子包了這麼一頓餃子，她的兒子跟另外一個戰友吃着這餃子眼淚直流，因此在我印象中東北餃子裡最能代表媽媽味道的，非韭菜雞蛋蝦仁水餃莫屬。

東北境内多高山峻嶺，因此盛産多種的山珍，山野菜的資源也很豐富，其中叫上名字和叫不上名字的品種有很多，用這些天然綠色無污染的山野菜入餡包餃子，堪稱東北非常有地域特色的餃子。

東北人會在山野菜大量上市的時候多采購一些，然後經過焯水冷凍到冰箱裡保存起來，這樣一年之中什麼時候想吃就取出來制作特别方便。

山野菜入餡有一大特點，就是調餡時油要多加，這樣包出來的餃子才不會有山野菜的那種刮油感，吃起來也會順滑和鮮香很多。

東北地域遼闊，各地的物産和風俗習慣多有不同，但是在對待這種美食時卻有着出奇的一緻，以上這10種餃子基本在東北三省都是家家戶戶經常包的，也是東北人從小吃到大的習慣的味道，基本上全吃過的都是地道的東北人，大家覺得哪一種是你心中的最愛呢？

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