4月10日，海底撈官方微博發布緻歉信表示，海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國内地門店菜品價格恢複到今年1月26日門店停業前标準。

此外，海底撈的緻歉中還表示，海底撈各地門店實行差異化定價，綜合考慮門店所在地的經營成本、消費水平、市場環境等因素，每家門店之間菜品價格會存在一些差異。海底撈各地門店推出的自提業務，目前提供69折或79折不等的折扣。我們将在4月25日前改良包裝材料，并持續優化成本，希望顧客能夠滿意。

此前，海底撈被網友爆出門店菜品價格上漲，一片土豆1.5元，一碗米飯7元，人均價格從180元上漲至220元等，此事被社會各界所熱議。随後海底撈承認此消息：漲價屬實，由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。

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海底撈、西貝漲價引熱議 餐飲自救靠漲價行不行？

近日，海底撈、西貝等漲價的消息引發熱議。有消費者表示可以接受，但也有消費者表示漲價後就不會去吃了。目前，餐飲企業一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀，鼓勵消費。堂食剛剛放開，餐飲企業就漲價，難免讓消費者難以接受。

“本來海底撈漲價漲得就有點多了，轉眼看了下西貝的外賣菜單，發現它也毫不遜色。”4月7日，家住重慶兩江新區的彭先生對《工人日報》記者說。

疫情發生以來，餐飲行業受到很大沖擊。國家統計局數據顯示，前兩個月餐飲收入同比下降43.1%。記者在重慶名火鍋秦媽集團了解到的數據更驚人：去年春節前後，重慶主城12家直營店營收1200萬元，今年同期隻有200萬元左右，下降近90%。

目前，餐飲企業一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀，鼓勵消費。堂食剛剛放開，餐飲企業就漲價，難免讓消費者難以接受。那餐飲企業“自救”，靠漲價行不行？

漲價因疫情和成本上漲

一位北京的食客近日在微博說：“原本海底撈線下重新開竈令我激動不已，但一看價格頓時傻了眼，過分了啊。”他曬出的菜單顯示：人均220元 ，血旺半份從16元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤。

事實上，眼下漲價的不隻是海底撈一家。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發現菜價上漲。西貝的外賣菜單上，土豆條炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。

對此，海底撈公共關系科回應媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。

根據海底撈方面的說法，目前門店的營業時間為早上11點到晚上9點之間。出于疫情防控考慮，門店内桌椅間隔在1米以上，一桌不超過3人，因此開放餐位較少。

有業内人士指出，海底撈們漲價背後，折射出餐飲業因疫情造成的巨大損失。既然客流量減少了，提高客單價，似乎就成了餐飲企業的不二選擇。

消費者對漲價很敏感

“你可以漲價，我可以選擇不來呀！”家住重慶石坪橋的淩小姐笑着對記者說，疫情期間大家的收入也受到影響，漲價後恐怕就不會去吃了。淩小姐的說法，代表了大部分消費者的心聲。

不過，也有消費者表示，疫情之後，人們對食品安全衛生以及外賣的美觀度、便捷度要求提高。而餐飲企業面臨房租、員工工資等資金壓力，許多店是街鋪，房東是個人，要減免費用很難。餐飲企業要挽回損失，适當漲價無可厚非。

此外，餐飲企業要想短期内恢複到以前的水平也不現實。小龍坎控股集團媒介公關經理邵茜告訴記者說，報複性消費可能沒有那麼快到來。其實疫情之後，人們更關注健康、家人，而對于消費、出去玩、大吃大喝能有多少實際行動，目前還很難說。

還有消費者表示，漲價可以，但也要提高服務水平。對此，海底撈方面表示，對部分菜品價格調整給用戶帶來的負擔表示歉意。目前，海底撈還提供了自提服務，用戶可以通過線上渠道或現場下單，自提服務也享有不同的折扣。4月25日海底撈也将對産品、包裝材料等進行升級優化，争取為用戶減少支出，提供更好的服務。

漲價是一把雙刃劍

在采訪中，多家餐飲企業老闆對記者表示，随着疫情防控形勢好轉，許多餐飲企業都已複工，但是生意卻還遠遠沒有恢複。

中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業占比僅為16%。

自救刻不容緩，但方式可以多樣。就在海底撈宣布漲價的時候，麥當勞推出了一款周一會員半價桶，原價81元，售價39元。4月6日，聞訊而來的消費者蜂擁而至，搶到麥當勞小程序崩盤。網友們感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道。

重慶工商大學長江上遊經濟研究中心研究員莫遠明認為，漲價是一把雙刃劍。利好在于通過漲價消化成本，迅速補血，渡過難關，恢複正常經營秩序；不利之處在于，受疫情影響，市民消費實力下降，漲價可能導緻市民更加捂緊錢袋，宅家消費，這樣會加劇餐飲業洗牌。

對此，莫遠明建議，餐飲業漲價，必須充分權衡自身、市場與消費者三者利益，尋求最大公約數，尤其需要把握好漲價的度。這時候，最需要抱團取暖，也特别考量餐飲業主的經營智慧和化危為機的能力。不能粗暴地把自己的損失，通過漲價變相讓消費者買單。當然，政府的政策調控與引導也将發揮作用，如各地推出的消費券也将提振消費信心，幫助餐飲業渡過難關。（工人日報）

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