大家好，我是荷媽，美食百味，自己做的就是美味！簡單食材，做美味家常，喜歡我記得關注哦！今天給大家分享一道宴客菜-泡椒兔的家常做法。

7天後将迎來中秋節，這個中秋和國慶剛好同一天，舉國同慶，家人團聚的日子怎麼少得了好菜呢？今天就來給大家分享我家今年做得比較多的一道宴客菜：泡椒兔。

“食在四川，味在自貢”，特别是自貢鹽幫菜，我個人非常喜歡。尤其是自貢的兔子，哎呀，做得真的很不錯。特别是子姜鮮鍋兔，味道真的很霸道，香味濃厚，鮮辣刺激的特點，一般的人的胃是受不了的。

後來又有幸吃過泡椒兔，口感鮮、嫩、辣、麻，色澤搭配非常好，讓人食欲大增，吃一口，兔肉滑嫩，鮮辣多汁，比子姜鮮鍋兔的味道柔和多了。雖說也辣，但是不是猛辣，有點點泡椒的酸香，鹹鮮辣椒的鮮辣，還有藤椒的麻香，是大多數人群都能接受的一道美食。飯店吃，一份泡椒兔就要48元，自己在家做，四分之一隻兔子就能做一大盤，特别劃算，所以我經常做這道菜。

之前在視頻中分享過泡椒兔的做法，有小夥伴說要詳細的教程，所以找了2次做法的圖片，撰寫了這篇文章，個人廚藝有限，做法僅供參考。川妹兒手把手教你做泡椒兔，鮮香麻辣，好吃得停不下來！

材料：兔子半隻，青紅線椒各一把，泡紅椒、泡山椒，泡姜适量，兔子半隻，嫩姜，青花椒1把，蔥，生姜、澱粉、食用油

調味料：料酒、胡椒粉、鹽、蔥，豆瓣醬，生抽和少許白糖，藤椒油适量

詳細制作過程：

1、兔子肉洗幹淨，剁成1厘米見方的小塊，然後放入清水中沖洗一下撈出控幹水分。

2、接下來準備好佐料，青紅辣椒切斜刀塊，當然也可以切圈，我喜歡大一點，吃的時候方便些。

泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈備用，還有大蔥切段，老姜切絲，再來一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少許鹽、胡椒粉和料酒，蔥段和生姜抓拌至發粘，再放入适量澱粉再次抓勻，最後放入适量的食用油拌勻，可以鎖住兔肉中的水分，還能防止下鍋後粘連。

4、起鍋倒油，油稍微多一點，家裡用的是菜籽油，先将菜籽油燒至熟透，然後關火将油溫降至4成熱，再開火，放入腌好的兔丁滑炒變熟後撈出控油。

自己家做，一定要熟透哦，畢竟半生不熟，對身體不好。

5、鍋裡留少許底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣醬，炒出紅油色（喜歡清爽不紅亮可以不加豆瓣醬），再放入青紅辣椒段翻炒30秒

7、放入滑過油的兔肉翻炒3分鐘，嘗一下鹹淡，根據情況酌情加鹽，少許白糖提鮮，适量生抽調味即可。最後出鍋之前再淋上一些藤椒油，翻炒均勻出鍋。

一道地道的家常版泡椒兔就做好了，鮮嫩麻辣，非常好吃。作為宴客菜必不可少哦。今天這個口味是微麻辣的，有泡椒的酸香，藤椒的麻香，辣椒的鮮香，下酒下飯。學會了，這個中秋佳節在親人面前露一手倍有面子。

荷媽美食物語：

1、兔丁一定要剁的均勻，最好小塊一點，比較容易入味。要是覺得自己不會剁，可以找賣家幫忙剁哦。我們這邊是有這樣的服務的。

2、腌制兔肉的時候要使勁抓拌，直到兔肉手感發粘，這樣兔肉充分吸收了料汁，去腥效果才更徹底，做出來更滑嫩。

3、兔肉滑油的時候，炸的時間不能過長，顔色變白即可撈出。如果炸的時間過長，口感就會變老，口感發柴。

4、炒佐料的時候宜用中火，别炒糊了。最後加藤椒油，除了提高麻味，還能提亮成菜的色澤哦。

今天分享的這道中秋家宴的硬菜，你學會了嗎？不明之處，請留言告訴我！

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（圖片均為荷媽美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，違者必究）

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