哈喽，小夥伴們大家好，我是阿濤。東京香蕉蛋糕（Tokyo Banana）是日本著名的伴手禮，曾經有同事去日本出差，都被小夥伴們點名帶它回來，如今疫情旅行減少，但現在足不出戶，跟着我你也能複刻這款好吃到起飛的甜品啦！

分量：4個

#蛋糕體#

蛋黃 4個 / 牛奶 40g / 植物油 40g

低筋面粉 40g / 蛋白 4個 / 檸檬汁 幾滴

細砂糖 40g / 可可粉 1.5g

#香蕉卡仕達醬#

香蕉 1根 / 雞蛋 1個

玉米澱粉 10g / 細砂糖 25g / 牛奶 100g

▼ 步驟1

我們先制作蛋糕體，4個雞蛋蛋白蛋黃分離，注意打蛋盆要無水無油，蛋白也不能混入蛋黃，否則就難以打發。

▼ 步驟2

4個蛋黃，加40g牛奶和40g玉米油，沒有玉米油，可以用大豆油或葵花籽油代替。

▼ 步驟3

攪拌至水油融合，表面看不到漂浮的油沫。

▼ 步驟4

40g低筋面粉過篩加入，攪拌時就不容易産生結塊。

▼ 步驟5

把面糊攪拌至細膩順滑有光澤。

▼ 步驟6

4個蛋白加幾滴檸檬汁或白醋，再加40g細砂糖。

▼ 步驟7

打蛋器先高速打發，然後轉為中低速，這樣既兼顧了打發速度，又不容易打發過度。直到蛋白霜可以提出一個柔軟的彎鈎，就是中性發泡了。

▼ 步驟8

取三分之一蛋白霜，與面糊初步混合。

▼ 步驟9

然後再倒入剩餘的三分之二蛋白霜裡。

▼ 步驟10

用翻拌和切拌的手法，将蛋糕糊完全混合均勻。

▼ 步驟11

兩個小碗中，各裝入20g蛋糕糊。

▼ 步驟12

然後分别篩入0.5g和1g可可粉。

▼ 步驟13

依次攪拌均勻，就得到了一深一淺兩份可可蛋糕糊。

▼ 步驟14

給裱花袋剪一個很小的口子，先擠淺色可可蛋糕糊，畫出不規則的斑點形狀。

▼ 步驟15

然後用深色可可蛋糕糊，圍着淺色斑點描邊，這裡是模拟香蕉表皮斑點，如果你沒有可可粉，或者不想這複雜，不做這一步也沒關系。

▼ 步驟16

将烤盤送入提前預熱的烤箱中層，160度烤2-3分鐘。

▼ 步驟17

這裡我們不是要把它烤熟，隻是讓表皮變幹，這樣倒入原味蛋糕糊時，就不會融為一體。

▼ 步驟18

用刮闆将蛋糕糊抹平，然後震模。

▼ 步驟19

送入提前預熱的烤箱，160度，烤25分鐘左右，由于每個人烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，小夥伴們要靈活應變。

▼ 步驟20

出爐先震模排出熱氣，然後拖到晾架上，蓋油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉，揭開油布，就能看到漂亮的彩繪毛巾面，最後蓋油紙保濕放涼。

▼ 步驟21

接着做香蕉卡仕達醬，10g玉米澱粉加25g細砂糖，再加100g牛奶，打入一個雞蛋，加一根香蕉。

▼ 步驟22

用料理機攪拌成細膩的奶昔，沒有料理機，就把香蕉壓成泥，用網篩過濾一次，再把所有材料攪拌混合。

▼ 步驟23

然後倒入不粘鍋，中火加熱，不斷攪拌。

▼ 步驟24

直到奶昔逐漸凝固，從中間劃過，沒有流動性就OK了。

▼ 步驟25

用保鮮膜貼面密封，表面就不會變幹，送入冰箱冷藏3小時，香蕉卡仕達醬就做好了。

▼ 步驟26

今天的方子可以做4個東京香蕉蛋糕，所以将蛋糕體平均分為4份。

▼ 步驟27

兩邊分别從上下斜切一刀，這樣有利于收口整齊。

▼ 步驟28

底部墊保鮮膜，蛋糕彩繪面朝下，表面擠适量香蕉卡仕達醬。

▼ 步驟29

然後把蛋糕卷起。

▼ 步驟30

再用保鮮膜包好，兩端分别紮緊定型，送入冰箱冷凍2小時。

▼成品

做好的東京香蕉蛋糕，冷藏可以保存5天，常溫可以保存3天！

1、我的蛋糕底部總是無法呈現均勻的毛巾面怎麼辦？

根據阿濤多年經驗，即便做法完全沒有問題，但也有可能因為油紙、烤盤、烤箱等原因導緻無法出現毛巾面。如果你很自信做法熟練，又确實想解決這個問題，可以按成本從低到高的順序來調整變量，把油紙換成油布，把鐵/鋼質烤盤換成鋁合金烤盤，最後就是換烤箱了。

2、我不喜歡香蕉，可以換成其它餡嗎？

當然可以，其它口味的卡仕達醬任你發揮，放調味奶油餡也可以哦！

3、為什麼要冷凍？最後冷凍是為了定型。

餡料經過冷凍後，處于半硬不硬的狀态，類似冰淇淋，口感挺不錯。

如果不立刻吃，就轉入冷藏，這個是不能長時間冷凍的，那就硬邦邦不太好食用了。

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