咖喱（拼音讀作gā lí）一詞源于泰米爾文，是“許多的香料加在一起煮”的意思。它是由多種香料調配而成，姜黃為主料、另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然、丁香等）配制而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特别的香氣。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由于咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩牛羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃牛羊肉的印度人。

咖喱在東南亞及南亞諸多國家的食譜中是不可或缺的作料，之所以受到人們的追捧，還是由于它有豐富的營養價值。曾經有人這樣形容咖喱的神奇之處：它是一個龐大的味覺層次組合，類似于中藥的組方，産生了1 1 1 1······＞100的神奇效果。多種香料組合在一起，例如姜黃素可以阻止癌細胞增殖，對預防癌症、特别是白血病效果明顯。姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體産生的有害作用。芫荽籽、桂皮、胡椒、丁香等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。

咖喱從顔色上大緻分為三種：青咖喱、黃咖喱和紅咖喱。青咖喱裡加了例如芫茜、斑蘭、香茅、青檸檬皮、薄荷等材料，所以呈現青綠色，因為裡面富含更清新的香氣，所以在泰國較受歡迎；紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顔色帶紅，味道也較辣；黃咖喱主要的是姜黃粉，辣中帶一點點的酸，最适合亞洲人的普遍口感。這是從常見顔色上來區分的。

從不同的國家和地區來區分，又大緻分為泰國咖喱、印度咖喱、馬來西亞咖喱、日本咖喱。泰國的咖喱比較貼近中國人的口感；印度的咖喱香料過多，略有苦味；馬來西亞的咖喱自成一派，一般和椰漿同時食用，所以甜味比較大，但是味覺層次十分豐富；而日本咖喱則顯得稍微細膩了一些，因為他們有時候會在咖喱裡面添加各種濃縮果泥，所以甜味也較重。

說了這麼多，有沒有覺得咖喱是個神奇的存在，又是十足的好調料。其實咖喱在我們日常生活中跟很多食材都是很搭的，尤其是肉類，例如咖喱羊肉、咖喱牛肉、咖喱雞等等都是十分美味的菜肴。之前我用咖喱已經做過三次美食了，分别是咖喱土豆焗鮮口蘑、娘惹菜、咖喱牛肉，不同的食材不同的味道，那麼今天我依然用咖喱做一道“咖喱雞塊”，咖喱的辛香配上雞肉的鮮美，真是一道讓人食欲大開的菜。

主料：雞肉200克、微辣咖喱塊50克

輔料：土豆1個、胡蘿蔔1個、洋蔥小半個、蔥、姜

具體做法

（1）雞肉切塊，放在涼水中浸泡30分鐘，去除血水。鍋中倒入适量清水，放入蔥段、姜片、料酒，下入雞塊焯水10分鐘。

（2）煮開後把浮沫撇去，然後撈出清洗幹淨，放在過濾盆中控幹水分備用。

（3）蔥切段、姜切片，半個洋蔥切塊，裝在盤中備用。

（4）鍋中加入适量油，油熱後放入蔥段和姜片，炒出香味後倒入雞塊，翻炒片刻後把洋蔥倒進鍋内，炒至洋蔥變成透明狀即可。

（5）這時候把咖喱塊放進鍋中，用小火炒至咖喱塊融化，再把鍋内的所有食材都翻炒均勻。

（6）準備高壓鍋，把所有食材倒進高壓鍋，加入和食材齊平的清水或者高湯，蓋上蓋子，定時15分鐘即可。

（7）趁着壓雞塊的時間，我們把土豆和胡蘿蔔去皮，全部切成滾刀塊。

（8）鍋中倒油，油溫5成熱的時候把土豆和胡蘿蔔倒進油鍋内，炸至土豆和胡蘿蔔熟透，表皮微微發黃，即可撈出控油。

（9）壓好的雞塊再次倒回炒鍋中，把土豆和胡蘿蔔也加進來，繼續炖煮10分鐘，收一下湯汁的同時也可以使土豆和胡蘿蔔更加入味。

（10）等到湯汁變得濃稠，即可出鍋，一道色、香、味俱全的“咖喱土豆雞塊”就制作完成了，因為咖喱本身就是一種調味料，所以全程我也沒有添加任何的調料品，制作起來還是很方便的。

咖喱内含較多粗纖維和蛋白質、多種維生素等，并含有鈣、鐵、磷、等多種微量元素，具有溫身、健脾、暖胃等功效，是非常健康的料理之一。将具有藥效的香辛料組合在一起，再放入蔬菜、豆類及肉、魚等一起煮，就成為營養均衡的一道美食。#戰疫必勝#

本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起長知識！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊” “關注” “轉發”。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!